- Dimmi ora, amico, hai mai mangiato un cavolo \"rosso\", come questo che ti mostro?<\/p>\n\n\n\n
- S\u00ec, ho mangiato un cavolo colorato, ma credo che fosse azzurro. Qualcosa come il colore viola della maglia dei Lakers.<\/em><\/p>\n\n\n\n - Se fosse stato bollito bene, avrebbe dovuto mantenere il suo colore amarena e ricordarti quella dei Cleveland Cavaliers. Lo scolorimento del cavolo rosso era correlato all'acidit\u00e0 del liquido in cui bolliva. Qualcosa ha collaborato negativamente, \u00e8 ovvio. Allora ricominciamo. Porta a bollore l'acqua.<\/p>\n\n\n\n - Devo aggiungere sale?<\/em><\/p>\n\n\n\n - Non chiedere. Impara a controllarlo. Dovresti essere un bravo cuoco.<\/p>\n\n\n\n \u2014 OK. Ho deciso di aggiungere sale come abbiamo gi\u00e0 concordato. Aspettiamo un po' per vedere... Bene, amico, il cavolo \u00e8 gi\u00e0 diventato blu. Minchia. Che cazzo \u00e8 successo?<\/em><\/p>\n\n\n\n - Devi scoprirlo da solo. Ora porta a bollore acqua, ma questa volta versa aceto nella pentola...<\/p>\n\n\n\n - Ehi, \u2026\u2026., che succede? Il cavolo \u00e8 ancora rosso!!!. \u00c8 stato cos\u00ec facile? Credo di aver capito: le verdure verdi hanno bisogno di un ambiente alcalino per mantenere il loro colore, mentre quelle rosse hanno bisogno di un ambiente acido. Se facciamo il contrario, le verdure perdono il loro colore e vanno sprecate.<\/em><\/p>\n\n\n\n - Ebbene, sono ancora commestibili, ma non sono adatti a servirli in circostanze pi\u00f9 formali.<\/p>\n\n\n\n - Comincio a capire. Infine, in cucina, tutto ha una spiegazione...<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n (estratto dal lemma Acidit\u00e0 e alcalinit\u00e0 del libro DG)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" - Dimmi ora, amico, hai mai mangiato un cavolo \"rosso\", come questo che ti mostro? - S\u00ec, ho mangiato un cavolo colorato,...<\/p>\n