Questo magnifico piatto di pasta è fatto con i broccoli, preparati in due modi. Mantecati e saltati
ingredienti per 4 persone (costo circa 1,5 E a persona)
- Sale
- 320 g di spaghetti
- 300 g di broccoli
- 1 acciuga
- 1 spicchio d´aglio
- 20 uvette
- 10 mandorle
- 1 peperoncino fresco
- Olio d´ oliva EV
Questo è uno dei miei primi piatti preferiti. Lo preparo spesso, poiché è fatto con ingredienti facili da trovare, è molto salutare e anche molto economico. Praticamente l'unico prodotto fresco di cui abbiamo bisogno sono i broccoli!!! Se non avete il peperoncino fresco potete usare quello secco.
La prima cosa che dobbiamo fare è elaborare le mandorle. Le immergiamo per un minuto in acqua bollente, aspettiamo altri 2 minuti che si raffreddino e poi le spelliamo molto facilmente. Con il coltello tagliamo ogni mandorla a fette. Partendo da padella fredda tostiamo le mandorle, fino a doratura, non di più, perché diventeranno amare.
Separiamo i fiori di broccoli dai loro gambi. Tagliamo tutto a pezzi.
Portiamo a bollore una pentola capiente con acqua salata e quando pronta aggiungiamo la metà dei fiori di broccoli e le uvette. Lasciamo bollire per un minuto. Li togliamo e aggiungiamo i gambi con il resto dei fiori e facciamo sobbollire per 10-12 minuti. Li rimuoviamo e li trasferiamo in una ciotola. Li trasformiamo in una crema leggera con il frullatore a immersione, aggiungendo, se necessario, dell'acqua bollente. Saliamo.
Nel frattempo, partendo da padella fredda, facciamo soffriggere dolcemente l'acciuga (schiacciandola con un mestolo di legno a punta piatta fino a farla sciogliere), lo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti.
Infine preriscaldiamo molto bene un wok e facciamo saltare i fiori di broccoli sbollentati. Per ottenere questo risultato dobbiamo muovere la padella ogni mezzo minuto in modo da creare una cottura grossolana e un risultato una mica carbonizzato. Saliamo all'ultimo momento e ci teniamo al caldo.
Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti nella stessa pentola, dove sono stati bolliti i broccoli.
Quando la pasta è pronta (da 1 a 2 minuti in meno rispetto al tempo "al dente" scritto al pacchetto), la aggiungiamo in padella insieme alla crema di broccoli, all'aglio, all'uvetta e al peperoncino, aggiungendo se necessario d' olio. Iniziamo a mantecare, mescolando continuamente e aggiungendo un po' d'acqua bollente dalla pentola, fino a creare una salsa molto cremosa.
Mettiamo nei piatti, aggiungendo i fiori di broccoli e le mandorle e serviamo.
