Un risotto attrattivo e molto gustoso
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3E ap)
- 240 g di barbabietole, al vapore o arrostite e trasformate in una purea fine
- 240 g riso Carnaroli
- 1,2 litri di brodo vegetale
- Un bicchierino di vino bianco
- Olio d´ oliva EV
- 1 cipolla media
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- Sale
- origano fresco
- 50 g di speck a fettine sottili
Il riso è uno degli ingredienti principali utilizzati nella cucina italiana, soprattutto nella parte settentrionale del Paese. I risotti italiani sono famosi in tutto il mondo. Oggi ne prepareremo uno alla barbabietola, di colore rosso rubino, come il vino e .............. la maglia dei Cleveland Cavaliers.
Iniziamo il nostro risotto facendo croccante lo speck. Lo mettiamo in una padella fredda, senza alcun grasso aggiuntivo e usando temperatura molto bassa, facciamo uscire i grassi dallo speck. Dopo circa 15-20 minuti, in padella ci sarà un grasso liquido e molto saporito e delle fette di speck molto croccanti. Rimuoviamo le parti solide dello speck e le teniamo da parte.
Continuiamo preparando un soffritto. Tagliamo a dadini molto piccoli la cipolla e la facciamo soffriggere dolcemente per circa 5 minuti, nel grasso dello speck, con l'aggiunta di un filo d'olio, se necessario.
Quando la cipolla inizia a diventare trasparente, aggiungiamo la purea di barbabietola e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo un po' di brodo, se necessario. Devo sottolineare che le barbabietole devono essere inizialmente arrostite o, meglio ancora, cotte al vapore e NON lessate, in modo da conservarne il loro colore e l'intensità aromatica.
Nel frattempo:
a) Portiamo a bollore il brodo
b) In una piccola padella facciamo tostare leggermente il riso SENZA GRASSI
Quando il riso è così caldo, che non riusciamo a tenerlo con le mani, lo aggiungiamo nella padella con la purea di barbabietola. Versiamo anche il vino e poi iniziamo la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo molto caldo – bollente, ogni volta che il liquido inizia a ridursi. Il colore dell'intera preparazione inizierà a diventare rubino, come il colore delle barbabietole. Durante tutto questo tempo mescoliamo, raramente all'inizio e più spesso quando la preparazione s' avvicina alla fine.
Mentre si prepara il risotto, grattugiamo finemente il formaggio.
Quando il riso è pronto (al dente ovviamente), togliamo la padella dal fuoco. Assaggiamo il sale e, se necessario, ne aggiungiamo di più.
Iniziamo ad aggiungere il burro e il formaggio, sempre mescolando. Continuiamo a mescolare, fino ad ottenere un risultato molto cremoso, quindi copriamo la padella con un coperchio e lasciamo riposare per 3 minuti. Dopo l'aggiunta del burro e del formaggio, il colore della preparazione diventerà un po' più rosso e meno violaceo di prima.
Trascorso questo tempo, mescoliamo una volta e controlliamo se il risotto è ben legato. Se il risotto è troppo asciutto, aggiungiamo un po' di brodo e continuiamo a mescolare. Se, invece, il risotto è troppo umido, continuiamo a cuocerlo fino a renderlo cremoso.
Mettiamo nei piatti, aggiungendo lo speck croccante e foglie di origano fresco e serviamo.
