Un lussuoso dessert alla crema al profumo di rose dal repertorio della pasticceria del Mediterraneo orientale!!
ingredienti per 8 porzioni (costo totale circa 6€ con prodotti biologici)
- 1 litro di latte intero
- 60 ml di acqua di rose
- Una manciata di petali di rose essiccati
- 75 g di maizena
- 85 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- pistacchi tritati finemente per la decorazione
Questo dolce è molto popolare nei paesi del Mediterraneo orientale. A mio modesto parere è il re delle creme.
Per garantire una consistenza setosa, lo preparo a bagnomaria, come faccio con tutte le mie creme. Questo ci aiuta ad applicare un calore moderato alla crema, in modo che non si addensi in modo aggressivo, impedendole di formare grumi. È fondamentale che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola contenente la crema che deve essere cotta al vapore.
Ultimo, ma non per importanza. Questo dolce contiene pochissimi ingredienti, il latte è quello di base. Per ottenere un sapore perfetto, dovete evitare di usare UHT o latte scremato. Vi assicuro che la qualità del latte fa una grande differenza.
Prima di tutto immergiamo in acqua per 5-6 ore una manciata di petali di rosa essiccati per reidratarli, poi li scoliamo e li mettiamo da parte per la decorazione. Misuriamo 60 ml di acqua profumata alla rosa. In alternativa, possiamo utilizzare l'acqua di rose del mercato per un aroma ancora più forte.
Scaldiamo delicatamente circa 900 ml di latte e conserviamo il resto per usarlo per diluire l'amido. La Maizena va sempre diluita in liquidi freddi.
Nel frattempo prepariamo un bagno maria, riempiendo con acqua una pentola a meno della metà. La portiamo a bollore dolce.
Setacciamo l'amido in una ciotola resistente al calore e lo diluiamo con il latte freddo, mescolandolo bene con una frusta. Aggiungiamo anche l'acqua di rose.
Quando il latte è ben caldo, ma non bollente, prendiamo alcuni cucchiai e li aggiungiamo all'amido diluito per temperarlo. Quindi, aggiungiamo il resto del latte e mettiamo la ciotola sopra la pentola con l'acqua calda.
Regoliamo il fuoco al minimo e mescoliamo continuamente il composto con una frusta, quindi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare. Possiamo aggiungere lo zucchero dall'inizio, se vogliamo, ma prolungherà la procedura di addensamento.
Quando la crema inizia ad addensarsi – questo dovrebbe avvenire a circa 75°C, contiamo 1 minuto, continuando a mescolare, poi togliamo la ciotola dal bagnomaria e la mettiamo dentro un'altra ciotola piena di acqua molto fredda. Continuiamo a mescolare energicamente con la frusta, in modo da abbassare la temperatura della crema e “fermare” la cottura. In questo modo garantiamo un aspetto brillante, una consistenza setosa e una totale assenza di grumi.
Versiamo la crema in coppette individuali e le conserviamo in frigo, fino al momento di servire. Devono essere ben fredde (4 ore min).
Serviamo le creme muhallebi guarnendole con qualche petalo di rosa (sono commestibili e molto gustose), oltre al pistacchio tritato finemente.
