Vi siete mai chiesto perché friggiamo?
Qual è il motivo, che, invece di usare acqua (per bollire), un po' d'olio (per soffriggere) o niente (per grigliare), riempiamo le nostre padelle con oli e grassi costosi, per fare un piatto che di certo non è il più sano.
Perché non scegliamo di “godersi” le calorie in più, mangiando un dolce, un gelato o una quantità maggiore di cibo?
Qualcuno potrebbe dire per motivi del gusto. Non mi oppongo, il fritto è quasi sempre più gustoso del bollito, ma è anche più gustoso del grigliato o dell'arrosto?
Una bistecca alla griglia può essere paragonata a quella fritta?
Chi pensa che le verdure fritte siano più gustose di quelle fatte nel forno a legna?
Ma anche il piatto assoluto della padella, le patatine fritte, sono chiaramente meno gustose delle patate ben arrostite.
Cosa, non siete d'accordo?
Quindi, lasciate alcune patatine fritte e alcune patate al forno a temperatura ambiente per 15 minuti, dopo che escono dal fuoco e osservate: le patatine saranno già elastiche e brutte, mentre quelle del forno saranno ancora perfette.
A volte anche le preparazioni bollite sono superiori ai corrispondenti fritti. L'uovo in camicia medio non è necessariamente meno gustoso di quello fritto. Il medio, ripeto. I gamberi bolliti non hanno un sapore peggiore di quelli fritti, soprattutto se l'olio ha un sapore forte.
— Allora, amico mio, perché stiamo ancora friggendo?si potrebbe chiedere.
— Ebbene, ci sono due ragioni principali:
a) Il tempo necessario. L'olio in padella può raggiungere in brevissimo tempo temperature molto elevate, che creano l'ambiente termico e cosi i nostri cibi siano pronti più velocemente dell'acqua o dell'aria. Tuttavia, il motivo principale per cui friggiamo è
b) Questa fottuta struttura croccante.
Davvero, chi di noi a un certo punto della sua vita non ha chiuso gli occhi per godersi questo “crack” offerto dal fritto? ………………………….
(estratto dal lemma Friggere del libro DG)
