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friggere

Vi siete mai chiesto perché friggiamo?

Qual è il motivo, che, invece di usare acqua (per bollire), un po' d'olio (per soffriggere) o niente (per grigliare), riempiamo le nostre padelle con oli e grassi costosi, per fare un piatto che di certo non è il più sano.

Perché non scegliamo di “godersi” le calorie in più, mangiando un dolce, un gelato o una quantità maggiore di cibo?

Qualcuno potrebbe dire per motivi del gusto. Non mi oppongo, il fritto è quasi sempre più gustoso del bollito, ma è anche più gustoso del grigliato o dell'arrosto?

Una bistecca alla griglia può essere paragonata a quella fritta?

Chi pensa che le verdure fritte siano più gustose di quelle fatte nel forno a legna?

Ma anche il piatto assoluto della padella, le patatine fritte, sono chiaramente meno gustose delle patate ben arrostite.

Cosa, non siete d'accordo?

Quindi, lasciate alcune patatine fritte e alcune patate al forno a temperatura ambiente per 15 minuti, dopo che escono dal fuoco e osservate: le patatine saranno già elastiche e brutte, mentre quelle del forno saranno ancora perfette.

A volte anche le preparazioni bollite sono superiori ai corrispondenti fritti. L'uovo in camicia medio non è necessariamente meno gustoso di quello fritto. Il medio, ripeto. I gamberi bolliti non hanno un sapore peggiore di quelli fritti, soprattutto se l'olio ha un sapore forte.

Allora, amico mio, perché stiamo ancora friggendo?si potrebbe chiedere.

— Ebbene, ci sono due ragioni principali:

a) Il tempo necessario. L'olio in padella può raggiungere in brevissimo tempo temperature molto elevate, che creano l'ambiente termico e cosi i nostri cibi siano pronti più velocemente dell'acqua o dell'aria. Tuttavia, il motivo principale per cui friggiamo è

b) Questa fottuta struttura croccante.

Davvero, chi di noi a un certo punto della sua vita non ha chiuso gli occhi per godersi questo “crack” offerto dal fritto? ………………………….

(estratto dal lemma Friggere del libro DG)

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pubblicato a Tecniche

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