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farina

Forse l`ingrediente più utilizzato nella storia culinaria e sicuramente uno dei più importanti della cucina mediterranea. Se finisce la farina siamo fottuti, niente pane, niente pizza (nemmeno Da Michele? È la fine del mondo), niente pasta, niente torte e crostate, niente biscotti.

NIENTE. Rimarremo con cavoli kale e barrette energetiche, un INCUBO.

ADORO IL PANE E LA PASTA, non penso nemmeno di confrontare la migliore bistecca di manzo del mondo con una pizza napoletana o una pasta siciliana, quindi per me la farina è l'ingrediente più fondamentale in cucina.

Mi ricordo di essere stato fottuto durante la prima ondata di Coronavirus, quando la farina era scomparsa dal mercato a Barcellona, dove mi trovavo. Non avevo più il pane quotidiano fatto da me, le mie pizze e anche i miei maltagliati sono spariti.

Ma in condizioni normali sul mio scaffale ci sono sempre almeno 5-6 farine diverse.

Tutte biologiche.

Alcuni miei amici, che conoscono il mio rapporto con l'alimentazione sana, si interrogano sulla mia ossessione per i carboidrati e mi chiedono:

Eih, cuoco, non è malsano mangiare costantemente pane e pasta? A parte il fatto che i carboidrati ci fanno ingrassare. E c'è anche il problema del glutine.

Alcuni altri mi dicono:

E perché, caro amico cuoco, continui a dirci di evitare le farine a buon mercato? Il pane è il corpo di Cristo. E tu lo chiami dannoso. Non hai nemmeno visto la “piramide della dieta mediterranea”?

Bene, voglio chiarire tutto questo, partendo dalla fine

C'è farina buona e farina di merda.
Come c´è olio buono e olio di merda
La ...........................

(estratto dal lemma Farina del libro DG)

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pubblicato a Ingredienti

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