- Dimmi ora, amico, hai mai mangiato un cavolo "rosso", come questo che ti mostro?
- Sì, ho mangiato un cavolo colorato, ma credo che fosse azzurro. Qualcosa come il colore viola della maglia dei Lakers.
- Se fosse stato bollito bene, avrebbe dovuto mantenere il suo colore amarena e ricordarti quella dei Cleveland Cavaliers. Lo scolorimento del cavolo rosso era correlato all'acidità del liquido in cui bolliva. Qualcosa ha collaborato negativamente, è ovvio. Allora ricominciamo. Porta a bollore l'acqua.
- Devo aggiungere sale?
- Non chiedere. Impara a controllarlo. Dovresti essere un bravo cuoco.
— OK. Ho deciso di aggiungere sale come abbiamo già concordato. Aspettiamo un po' per vedere... Bene, amico, il cavolo è già diventato blu. Minchia. Che cazzo è successo?
- Devi scoprirlo da solo. Ora porta a bollore acqua, ma questa volta versa aceto nella pentola...
- Ehi, ……., che succede? Il cavolo è ancora rosso!!!. È stato così facile? Credo di aver capito: le verdure verdi hanno bisogno di un ambiente alcalino per mantenere il loro colore, mentre quelle rosse hanno bisogno di un ambiente acido. Se facciamo il contrario, le verdure perdono il loro colore e vanno sprecate.
- Ebbene, sono ancora commestibili, ma non sono adatti a servirli in circostanze più formali.
- Comincio a capire. Infine, in cucina, tutto ha una spiegazione...
(estratto dal lemma Acidità e alcalinità del libro DG)
