Utilisez du yaourt grec pour des gâteaux paradisiaques!!
ingrédients pour 8 portions généreuses (coût total environ 15€ avec des produits bio)
Pour la pâte
- 120 g farine T45
- 100 g de farine T150
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
- 3 gros œufs
- 185 g de yaourt
- 50 ml de lait
- 70 g de beurre fondu
- 10 g d'huile de tournesol EV
- 10 g de levure chimique
- 1,5 g de bicarbonate de soude
- 2 g de sel
- zeste de 1 citron
- 85 g de myrtilles ou autres baies
- 100 g de pistaches
Pour le glaçage royal à la pistache
- 35g de blanc d'oeuf
- 50 g de pistaches
- 1 cuillère à café de sucre extrafin
- 200 g de sucre glace
- 20 ml de jus de citron
Le yogourt grec est filtré et de cette façon son lactosérum est éliminé. Ιl a donc une consistance incroyablement épaisse et crémeuse. Lorsqu'il est utilisé dans des gâteaux, il les rend doux et juteux, exactement comme je les veux. Quant au goût, il ajoute une subtile acidité, que j'adore. De plus, il est très léger en matière grasse (seulement 8%), tout comme la ricotta.
Je fais ce gâteau très souvent. Il est complété par des myrtilles (mais vous pouvez utiliser d'autres types de baies si vous n'en trouvez pas), du miel et des pistaches qui offrent une complexité à la saveur et aussi à la texture du gâteau.
J'utilise un mélange de farines, T45 e T 150. La farine de blé complète a un goût incroyable, qui se marie à merveille avec les autres ingrédients.
Oh! Une dernière chose. Le glaçage à la pistache rehausse le gâteau, ajoutant une touche… royale à l'œil et à la bouche. Je sais, ce que vous pourriez penser: le glaçage ajoute aussi… des calories supplémentaires. Eh bien, c'est vrai, mais croyez-moi, ça vaut le sacrifice !
Alors nous commençons par fouetter les œufs, en ajoutant progressivement le sucre. Nous continuons de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc pâle et qu'ils triplent leur volume (environ 10 minutes).
Nous ajoutons le beurre, déjà fondu et mélangé avec l'huile de tournesol, puis le yaourt, le lait et le miel, en remuant bien après chaque ajout pour incorporer.
Nous tamisons ensuite par-dessus le mélange les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Nous mélangeons progressivement au fouet, jusqu'à ce que les farines soient bien incorporées dans la pâte et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Nous versons 1/3 de la pâte dans un moule à cake rectangulaire bien beurré, tapissé de papier sulfurisé, re-beurré et fariné (j'ai utilisé un moule à cake de 30X10X7 cm de diamètre).. Nous étendons la moitié des pistaches (déjà grillées pendant 6-8 minutes à 150 o C et hachées grossièrement) et la moitié des baies sur le dessus à égale distance. Nous répétons en versant le deuxième 1/3 de la pâte et en étalant sur le dessus les pistaches et les baies restantes. Nous terminons en versant le dernier 1/3 de la pâte à gâteau. Nous frappons le moule sur le comptoir 2-3 fois pour libérer les poches d'air emprisonnées.
Nous cuisons dans un four préchauffé à 180 o C pendant environ 40 minutes.
Nous retirons le gâteau du four et après 5-10 minutes nous le démoulons et nous l'enveloppons immédiatement bien avec du film alimentaire afin de conserver son humidité et sa douceur. Nous le laissons refroidir complètement, emballé, avant de le glacer.
Pendant ce temps, nous préparons le glaçage à la pistache.
Nous prenons 1 cuillère à café de blanc d'œuf et nous le versons sur 50 g de pistaches. Nous mélangeons avec la cuillère pour les humidifier, puis nous les saupoudrons d'une cuillère à café de sucre semoule, en remuant à nouveau les pistaches, pour qu'elles soient parfaitement enrobées par le sucre.
Nous les déposons sur une plaque allant au four et nous les mettons au four (déjà baissé à 120°C), pour que le blanc d'œuf sèche et que le sucre colle aux pistaches. Après cinq minutes, nous éteignons le four et nous laissons les pistaches à l'intérieur du four pour continuer à sécher, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Dans un bol nous tamisons le sucre glace, nous ajoutons le blanc d'œuf et le jus de citron. Nous fouettons, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que nous nous retrouvons avec un glaçage blanc lisse, opaque, ni trop épais ni trop liquide. S'il doit être épaissi, nous ajoutons un peu plus de sucre glace, tandis que s'il doit être un peu plus liquide, nous ajoutons un peu plus de jus de citron ou d'eau.
Nous déballons le gâteau, nous le plaçons sur une grille, nous l'arrosons immédiatement avec le glaçage préparé et nous recouvrons avec les pistaches glacées. Nous laissons le glaçage sécher à température ambiante. Si notre four a une fonction ventilée sans chaleur, nous pouvons le mettre pendant environ 5 à 10 minutes pour accélérer le processus.
Nous le gardons bien emballé à température ambiante.
