Le "safran du pauvre" n'est pas seulement une épice, mais aussi un médicament
ingrédients pour 4 portions (coût environ 1,5€ pp)
- Sel
- 320 g de tagliatelles au curcuma prêtes ou 500 g de pâte fraîche (faite maison) au curcuma
- 1 piment rouge frais
- 2 petites aubergines
- les parties solides d'une tomate en conserve
- huile d´olive EV
- 1 gousse d´ail
- persil haché
Le curcuma est très bon marché. Il n'a pas un arôme très agréable comme le safran mais il a le même pouvoir colorant. Le curcuma est très utilisé en cuisine, juste pour ajouter des nuances jaunes dorées aux préparations
Le curcuma est bénéfique pour la santé humaine. Je ne suis ni médecin ni nutritionniste, mais le web regorge d'articles sur les bienfaits pour la santé de la consommation de curcuma. Il est considéré comme un antioxydant, un anti-inflammatoire, un antidépresseur et quelques autres antis.
Hier j'ai trouvé des tagliatelles au curcuma bio au marché. Habituellement, je n'achète pas de pâtes prêtes, mais j'ai décidé de les essayer. Si vous ne trouvez pas de pâtes au curcuma prêtes, vous pouvez préparer des pâtes fraîche, ou encore plus simple, ajouter une cuillère à café de curcuma dans la sauce.
L'utilisation du curcuma est très courante dans la cuisine du Moyen-Orient. C'est pourquoi j'ai décidé d'associer ces tagliatelles à l'aubergine, un autre ingrédient arabesque.
J'ai aussi fait un essai. J'ai frit une aubergine et j'ai cuit l'autre, toutes deux coupées en dés.
Le résultat m'a surpris, j'étais sûr que l'aubergine frite devait être plus goûtée, mais NON. Cela au four était meilleur, car elle avait des arômes Maillard agréables et aucun arôme et sensation d'huile.
Donc, nous coupons les aubergines en dés, nous les mélangeons avec de l'huile et nous les faisons cuire à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient tendres, comptez environ 15 à 20 minutes.
Dans une poêle froide, nous ajoutons de l'huile d'olive, le piment rouge frais et la gousse d'ail coupée en tranches. Nous portons à feu doux et, lorsque l'ail commence à dorer, nous ajoutons la tomate. Nous salons et nous les faisons cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, nous faisons bouillir les tagliatelles, al dente bien sûr (généralement 2 minutes de moins que le temps écrit sur le paquet). Nous les transférons dans la poêle, avec les aubergines et nous commençons à les « mantecare » avec de l'eau bouillante.
Nous mettons dans des assiettes, nous garnisons de persil haché et nous servons.
