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La célèbre "torta Nicolotta" Vénitienne

Un gâteau tout droit venu de Venise! Le triomphe de la «Pasticceria Povera»!


ingrédients pour 8 généreux portions (coût environ 8 € avec des produits bio)
  • 250 gr de pain ou de chapelure rassis
  • 750 ml de lait
  • 75 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100 g de raisins secs
  • 60 ml de jus de mandarine ou/et orange
  • 100 g écorces d'orange et/ou de mandarine confites
  • une poignée de chapelure de pain finement hachée pour saupoudrer le moule du gâteau

Ce gâteau des «Nicolotti», les habitants du quartier le plus pauvre de Venise, est un exemple classique de valorisation des restes. Du pain rassis imbibé de lait, un peu de beurre pour donner de la consistance et rendre le gâteau plus soyeux, quelques œufs pour lier la préparation, un peu de sucre pour l'adoucir et une poignée de raisins secs pour l'amener à un autre niveau ! Le résultat? MIRACULEUX!

Je dois dire qu'à l'origine les raisins secs sont trempés dans de l'alcool (grappa), mais, personnellement, je préfère utiliser du jus de mandarine, qui fonctionne tout aussi bien, apportant l'humidité nécessaire et offrant un bel arôme. J'ajoute également une généreuse portion d'écorces confites, que j'ai toujours à disposition dans mon frigo.

Alors, pour faire la fameuse torta Nicolotta, nous réduisons d'abord le pain en chapelure grossière et nous la placeons dans un grand bol.

Nous réchauffons un peu le jus, nous le versons sur les raisins secs et nous les laissons tremper environ 30 minutes, puis nus les filtrons bien et nous essayons d'enlever leur humidité avec du papier absorbant. Nous hachons également les écorces confites en petits dés.

Pendant ce temps, nous chauffons le lait et avant qu'il n'atteigne le point d'ébullition, nous ajoutons le sucre et le beurre et nous remuons jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde. Nous le versons sur la chapelure et nous les laissons tremper, jusqu'à ce qu'ils absorbent la majeure partie du lait (il faudra environ 30-45 minutes)

Une fois que la chapelure a absorbé le lait, nous battons brièvement les œufs et nous les versons sur la chapelure trempée, en mélangeant juste pour combiner. ATTENTION : Ne pas trop mélanger car la pâte deviendra moelleuse. Nous ajoutons ensuite les raisins secs et les écorces confites.

Nous transférons la pâte dans un moule à gâteau rond de 23 cm bien beurré, tapissé de papier sulfurisé, rebeurré et "fariné" avec la chapelure fine et nous enfournons dans un four statique préchauffé à 175 ° C pendant environ 60 minutes. Nous baissons à 170-165o C et nous continuons la cuisson pendant encore 15 minutes. Ensuite, nous éteignons le four et nous laissons le gâteau pendant encore 5 minutes. Au final le gâteau devrait être affaissé, remonté au milieu (après refroidissement il retombera un peu, c'est normal) et avoir une surface colorée.

Lorsque le gâteau est prêt, nous le sortons du four, nous le laissons complètement refroidir à l'intérieur du moule, puis nous le démoulons et nous le gardons au réfrigérateur, bien enveloppé de film alimentaire.

Combinez-le avec de la glace à la vanille et de la marmelade d'orange diluée pour un dessert parfait.

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Publié à DESSERTS

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