Une plongée profonde dans la mer Méditerranée
ingrédients pour 4 portions (coût environ 7€ pp)
- sel
- 500 gr bucardes (coques)
- 500 gr de palourdes
- 1 gousse d´ail
- 1 oignon nouveau
- 80 ml de vin blanc
- 1/2 piment fort rouge
- 20 petites tomates cerises
- 320 g de spaghettis
- Huile d'olive EV (de goût léger)
- persil
- 3l d'eau de mer (facultatif)
C'est l'un des plats de pâtes les plus célèbres au monde et aussi le premier plat du dîner napolitain du réveillon de Noël. Il nécessite des mollusques bien nettoyés et très frais et de l' huile d'olive légère, qui ne couvrira pas le goût des mollusques. C'est encore meilleur si les pâtes sont cuites dans de l'eau de mer. J'ai préféré faire ce plat avec des (bucardes) coques et des palourdes, mais si vous ne trouvez pas de coques, il n'y a absolument aucun problème.
Tout d'abord, nous devons nettoyer les mollusques et enlever tout leur sable. Alors, nous préparons une saumure à 5% (soit 50 gr de sel dans un litre d'eau) et nous recouvrons entièrement les palourdes et les coques. Nous les mettons au réfrigérateur et nous les laissons au moins 12 heures.
Lorsque nous voulons préparer le plat, nous les lavons bien et nous les égouttons.
Dans une grande casserole avec couvercle, nous mettons un peu d'huile, le vin, les palourdes et les coques. Nous mettons le couvercle et en utilisant la chaleur la plus élevée possible nous faisosn ouvrir les mollusques. Ils auront besoin d'environ 3 minutes. Pendant tout ce temps nous déplaçons la casserole afin de faciliter leur ouverture. Lorsque toutes (ou presque toutes) les palourdes et les coques sont ouvertes, nous les retirons de la casserole et nous filtrons le liquide restant. Si nous le souhaitons, nous enlevons et jetons la valve vide, laissant seulement la partie avec la chair.
ATTENTION. Si certaines palourdes ou coques ne s'ouvrent pas et restent fermées, NOUS LES JETONS, nous ne les utilisons jamais.
Nous remplissons une marmite avec de l'eau de mer (qui doit provenir d'une mer propre et non contaminée) ou de l'eau salée commune et nous la portons à ébullition. Nous cuisinons les spaghettis, al dente bien sûr.
Pendant ce temps, avec une serviette, nous nettoyons la casserole pour enlever le sable restant. Nous mettons au feu, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et après 30 secondes les tomates cerises coupées en deux. Nous sautons pendant une minute, pas plus. Nous enlevons les tomates cerises, nous baissons le feu et nous ajoutons la partie blanche de l' oignon nouveau, coupée en fines tranches. Nous faisons frire doucement pendant 3 minutes et nous ajoutons la gousse d'ail coupée en tranches, le piment broyé et le liquide des mollusques et nous cuisons doucement pendant 2 minutes de plus.
Lorsque les pâtes sont prêtes, nous les mettons dans la casserole avec tous les ingrédients et nous essayons de les "mantercare", c'est-à-dire de bien les mélanger avec les liquides de la casserole.
Nous mettons dans des assiettes et nous servons en ajoutant un peu plus d'huile d'olive et de persil haché.
