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la fameuse caponata sicilienne

La saison des aubergines a déjà commencé, c'est l'heure de l'un des meilleurs plats de légumes au monde


ingrédients pour 4 portions abondantes (coût environ 3€ pp)
  • sel
  • 1 kg d'aubergines
  • 1 gros oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 250 g de céleri-branche
  • 12 olives vertes
  • 24 câpres
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • huile de tournesol EV
  • 100 ml d'huile d'olive EV
  • 100 ml de vinaigre de qualité supérieure
  • 1 cuillère à café de sucre
  • persil pour garnir

Pour commencer, je veux dire que la caponata est le meilleur plat que nous pouvons préparer avec des aubergines. J'adore la ratatouille française, le papoutsakia grecs et l'escalivada catalane, mais la caponata sicilienne bien faite est un plat de classe supérieure.

La caponata se déguste fraîche, au jardin, le balcon, la campagne ou la plage, lors des merveilleuses soirées de printemps et d'été.

Mais pour préparer une Caponata parfaite, nous devons suivre des règles.

Tout d'abord, les légumes doivent être très frais. Les aubergines doivent être consommées 3 max 4 jours après la récolte, afin de garder leur arôme présent et fort et leur peau (relativement) tendre.

L'utilisation du céleri est ce qui valorise la préparation. J'ai vu sur le net des cuisiniers qui préparent leur caponata sans céleri du tout !!! Vraiment, je ne comprends pas pourquoi.

Avant de préparer le plat, nous devons mettre les olives et les câpres dans de l´ eau abondante afin d'éliminer les mauvais arômes de saumure et autres additifs. Ne pensez même pas à dépasser cette étape.

Nous commençons à couper l'aubergine en cubes de taille moyenne. Nous les salons et nous les mettons dans une grande passoire pendant environ une heure. Si nous les traitons de cette façon, les aubergines absorberont moins d'huile pendant la friture. Après cette période de temps, nous les séchons et nous les faisons frire par lots dans de l'huile de tournesol EV à environ 180 degrés Celsius.

Pendant ce temps, dans une casserole avec eau bouillante salée, nous faisons bouillir les branches de céleri, coupées en morceaux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les branches sont épaisses et nous soupçonnons qu'elles peuvent avoir des fibres dures, nous les épluchons.

Nous préparons ensuite une sauce en faisant revenir doucement un oignon coupé en dés dans l'huile d'olive et en ajoutant une boîte de tomates pelées. Après 10 minutes, nous ajoutons les olives, les câpres, le sucre et le vinaigre et nous continuons pendant environ 5 minutes de plus.

Nous ajoutons les aubergines et le céleri et nous continuons pendant deux minutes. Nous retirons la casserole du feu et nous mettons de côté.

Une fois la caponata refroidie, nous la mettons au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.

Avant de consommer la caponata, nous la laissons a température ambiante au moins une demi-heure avant de servir. Nous ajoutons les pignons de pin et le persil haché.

Nous pouvons conserver la caponata au réfrigérateur pendant au moins 3 jours.

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Publié à LÉGUMES

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