Un snack classique de la cuisine méditerranéenne
ingrédients pour environ 20 pièces (coût 5€)
- 250 g de pois chiches secs
- 35 g de farine
- 1/3 cuillère à café de coriandre
- 1/3 cuillère à café de paprika
- 1/3 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment haché
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d´ail
- 1 gros bouquet de fenouil sauvage très frais, ou de feuilles de menthe, ou de coriandre ou de persil
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 ml d'eau
- le zeste d'un demi citron
- Huile de tournesol EV pour frire
Les falafels sont vendus aux tous les coins du monde. Leur popularité a augmenté avec l'essor de la cuisine végétalienne, car ils sont entièrement fabriqués avec des produits végétaux.
Je considère les falafels, le snack absolu, je les prépare depuis des décennies et j'en ai essayé de nombreuses versions. Le seul point négatif est qu'ils sont frits, j'ai essayé de les faire cuire au four, mais le résultat était clairement inférieur.
Les clés pour préparer des falafels parfaits sont :
a) Le broyage des pois chiches. Les pois chiches ne doivent PAS être bouillis, mais juste trempés et doivent être transformés en une pâte grossière et granuleuse et non en purée fine
b) La fraîcheur des herbes. Quelle que soit l'herbe que nous utilisons (j'ai utilisé du fenouil sauvage), elle doit être très très FRAÎCHE et aussi très aromatique
c) La fraîcheur des épices. Les épices doivent être broyées au DERNIER INSTANT afin de conserver leurs substances aromatiques.
d) La qualité de l'huile de friture. Oui je sais, l'huile de friture est chère de nos jours mais l´ huile de friture usée ou de mauvaise qualité détruira nos falafels. Utilisez l´ huile de friture 4 max 5 fois. Après chaque friture, laissez-la refroidir, passez-la d'un tamis, jetez les restes solides et conservez-la au réfrigérateur.
Commençons.
La veille, nous mettons les pois chiches à tremper dans une grande quantité d'eau minérale ou filtrée.
Après au moins 10 heures, nous les séchons bien. Nous les mettons dans le mixeur, par lots, pour les transformer en pâte, comme nous l'avons déjà dit.
Nous hachons très finement l´ oignon nouveau, la gousse d'ail et les feuilles d'herbes et nous broyons les épices.
Nous mélangeons tous les ingrédients et nous pétrissons pendant une minute ou deux. Nous laissons reposer la «pâte» pendant 30 minutes.
Nous préchauffons une poêle avec beaucoup d'huile de tournesol EV à 180 degrés Celsius. Avec les mains humides, nous formons des falafels et nous commençons à les faire frire par lots de quatre ou cinq, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous les mettons sur du papier absorbant pour éliminer complètement l'huile restante.
Nous servons avec de sauce yogourt ou d´ autre sauce similaire.
