La pâte à focaccia peut également être sucrée. Une alternative excellente pour le petit-déjeuner.
ingrédients pour une focaccia de 500 g (coûte environ 3 euros avec des farines BIO)
- 100 g de farine T65
- 100 g de farine T45
- 50 g de farine T110
- 100 ml d'eau
- 100 ml de lait
- 2 g de sel
- 4 g de levure sèche
- 70 g de sucre
- 30 ml d' huile d' olive
- 50 g de pistaches pelées
- 50 g de raisins secs
Il y a de nombreuses années, lorsque je me suis réveillé dans un "agriturismo" italien où je séjournais pour les vacances, la "padrona" avait préparé pour le petit-déjeuner une fantastique focaccia sucrée, cuite au four à bois. Je l' ai vraiment adorée. Alors, quand je suis rentré chez moi, j'ai commencé à préparer mes propres focaccias sucrées. La focaccia d'aujourd'hui est parmi mes meilleures.
Tout d'abord, nous devons faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant au moins une heure.
Nous devons aussi faire griller les pistaches pendant 3 minutes afin d'enlever leur peau et de découvrir leur couleur verte. Nous les hachons ensuite grossièrement
Nous commençons par tamiser les farines et puis nous les remuons avec la levure et le sucre. Je dois vous dire que j'ai doublé la quantité de levure par rapport à la pâte commune salée, car toutes les pâtes sucrées ont besoin d'une plus grande quantité de levure pour se lever.
Nous ajoutons l'eau, le lait et le sel et nous commençons à pétrir la pâte à la main, ou, pour un pétrissage plus facile, nous mettons tous les ingrédients dans le bol d' un mixer.
Utilisant le crochet nous pétrissons pendant 5 minutes à basse vitesse et 5 minutes de plus à moyenne. Nous ajoutons l'huile et nous pétrissons pour encore une ou deux minutes. Nous recouvrons le bol avec de film et mous attendons 30 à 45 minutes, selon la température de la pâte (idéalement, elle doit être environ 23 degrés Celsius.)
Après la première levée, nous étalons la pâte dans un très bien huilé plat à four. La quantité de pâte idéale peut être trouvée en multipliant la longueur par la largeur, puis en divisant par 2,4. Ainsi, pour un plat à four ordinaire 40 cm X 30 cm = 1.200 / 2,4 = 500 grammes de pâte.
Nous aplatissons la pâte, essayant de recouvrir la plus grande partie possible du plat à four et nous la laissons, recouverte d'un torchon humide. mûrir et se lever pendant 3 heures.
Après ce temps nous rñepartissons les raisins secs et les pistaches sur la pâte, nous couvrons avec le torchon et nous la laissons reposer pour 20 minutes. Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 250 degrés Celsius.
Nous enfournons pendant 8 à 10 minutes, selon le four et notre goût. Je ne laisse pas cuire ma focaccia plus de 8 minutes.
Nous attendons qu'elle refroidisse complètement et nous la mangeons aussitôt ou nous la conservons dans un emballage hermétique. Normalement, la focaccia doit être consommée le jour même, mais cette focaccia douce peut être consommée agréablement, jusqu'au lendemain.
