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Gâteau aux fraises, ricotta, sirop de verveine et chantilly

Élégant comme un gâteau de mariage !!


ingrédients pour 8 portions (coût total environ 12€ avec des produits bio)

pour le gâteau éponge

  • 150 g d'œufs (environ 3 moyens)
  • 90 g de farine T45
  • 90 g sugar
  • zeste de 1/2 citron
  • une pincée de sel

pour le sirop

  • 150 ml d'eau
  • 15 ml de jus de citron
  • 125 g de sucre
  • 30 feuilles de verveine
  • pelures de ½ citron

Pour le remplissage et la garniture

  • 250 g de fromage ricotta, bien égoutté
  • 15 g de sucre glace
  • zeste de 1/2 citron
  • 300 g de crème liquide (au moins 30% de matière grasse), bien froide
  • une pincée de sel
  • 300 g de fraises fraîches

La génoise et le gâteau éponge sont la base parfaite pour les gâteaux de couches. Ils ont la structure idéale pour absorber le sirop et aussi pour tenir les différentes couches et garnitures du gâteau. Ils font des gâteaux savoureux, juteux et légers et ce sont mon premier choix quand je veux utiliser des garnitures et des crèmes aux fruits d'été.

La génoise a fait son apparition dans le monde de la pâtisserie grâce au pâtissier (Génois évidement) Giovanni Battista Cabona, qui préparait ce dessert pour la cour d'Espagne au XVIIIe siècle. Le dessert fut tellement apprécié qu'il fut nommé génoise en l'honneur de son créateur.

D'une simplification de la génoise, le gâteau éponge est né peu après.

La principale différence entre les deux préparations réside dans le fait que dans les pâtes génoises, les œufs et le sucre doivent être travaillés à chaud (jusqu'à 45-50 o C), tandis que le gâteau éponge est traité à froid. La deuxième différence est que à la génoise, un peu de beurre est ajouté à la fin tandis le gâteau éponge est normalement sans beurre.

Aujourd´hui, j'ai utilisé la version simplifiée (éponge) pour faire un gâteau aux fraises fourré de crème de ricotta et garni de crème fouettée et de cubes de fraises fraîches. Le résultat est un gâteau extra élégant, aéré et fruité qui pourrait même devenir un choix parfait pour un gâteau sain de mariage.

So, we begin by making the sponge cake.

Nous fouettons les œufs, en ajoutant progressivement le sucre et nous continuons à fouetter, jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc pâle et que leur volume soit triplé (environ 10 minutes)

Nous tamisons ensuite en deux fois sur le dessus de la pâte la farine mélangée au sel et nous l'incorporons délicatement au mélange avec une spatule, jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée dans la pâte et qu'il ne reste plus de grumeaux. Nous ajoutons également le zeste.

Nous transférons la pâte dans un moule à cake (de 18-20 cm de diamètre) bien beurré, tapissé de papier sulfurisé, rebeurré et fariné et nous enfournons dans un four statique préchauffé à 180°C (160 si ventilation) pendant environ 20-25 minutes.

Nous démoulons le gâteau immédiatement et nous le laissons complètement refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, nous préparons le reste des composants.

Pour faire le sirop, nous portons à ébullition l'eau et le sucre, puis nous ajoutons les gouttes de citron, les feuilles de verveine et les zestes de citron. Dès que le sirop atteint le point d'ébullition, nous éteignons le feu, nous couvrons avec de film alimentaire et nous laissons infuser, jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Nous battons la crème liquide réfrigérée avec le sucre glace, jusqu'à ce que nous la transformions en une chantilly légère. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que vous avez également bien refroidi le bol et les fouets du mélangeur.

Nous remuons également le fromage ricotta pour le rendre crémeux, ainsi que le sucre et le zeste de citron. Nous y ajoutons ensuite quelques cuillères à soupe de chantilly. Nous mettons la ricotta et la chantillly au réfrigérateur, car elles doivent être bien froides lorsque nous allons assembler le gâteau.

Enfin, nous coupons la moitié des fraises (déjà lavées et sans les tiges) en disques et le reste en petits cubes.

Lorsque le gâteau éponge est complètement refroidi, nous pouvons procéder à l'assemblage final.

Nous coupons le gâteau en deux disques égaux à l'aide d'un couteau dentelé.

Nous badigeonnons le disque inférieur des deux côtés avec la moitié du sirop, puis nous étalons dessus la moitié de la crème de ricotta. Nous disposons sur le dessus de la crème les disques de fraise et nous les recouvrons du reste de la crème de ricotta

Nous badigeonnons le reste du sirop au deuxième disque et nous le plaçons sur les couches de crème de ricotta (côté supérieur vers le haut). Nous couvrons complètement le gâteau sur le dessus et les côtés avec la chantilly.

Nous empilons sur le dessus du gâteau les cubes de fraises, comme indiqué sur les photos.

Nous gardons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et puis nous le pouvons servir.

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Publié à DESSERTS

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