La combinaison courge-beurre-sauge est tout simplement magique !!!
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- Sel
- 250 g de chair de courge
- 250g de pommes de terre
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 gousse d´ail
- 80 g de beurre
- Feuilles de sauge fraîche
- 40 g de parmesan
- Poivre noir
Les gnocchis sont une sorte de pâtes fraîches, faites avec de la farine et des pommes de terre ou avec de la farine et de la ricotta ou avec de la ricotta et des épinards ou avec de nombreux autres légumes et herbes. Des gnocchis prêts à l'emploi sont disponibles sur le marché, mais leur qualité ne peut jamais atteindre celle des gnocchis faits maison. Aujourd'hui, nous allons préparer des gnocchis à la pomme de terre et à la courge. Nous suivrons les mêmes règles et la même procédure avec les gnocchis de pommes de terre.
Nous faisons tout d'abord rôtir la courge (salée et coupée en morceaux) à 170 C, dans un plat allant au four avec couvercle. Nous voulons que la courge soit très très tendre, sans pointes "brûlées" qui créeraient des grumeaux. Comptez donc environ 40 à 50 minutes. Nous sortons la courge du four, puis nous la mettons dans une passoire et avec un pilon nous essayons, en la pressant, d'en retirer le plus de liquide possible. Nous fondons très bien la courge.
Pendant ce temps, nous faisons bouillir les pommes de terre. Nous faisons aussi frire doucement une gousse d'ail écrasée et non pelée dans le beurre. Quand elle devient dorée, nous la retirons et nous faisons frire les feuilles de sauge.
Nous utilisons les pommes de terre les plus anciennes que nous ayons, car nous avons besoin d'autant d'amidon que possible et aussi d'une humidité aussi faible que possible, de sorte que nous devions mettre le moins de farine possible.
Nous faisons bouillir les pommes de terre pour les gnocchi TOUJOURS avec la peau, TOUJOURS à partir de l'eau froide et TOUJOURS dans de l'eau non salée pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très très tendres. Nous les épluchons et nous en faisons une purée. La purée doit être la plus fine possible sans morceaux durs ni grumeaux car nos pâtes à gnocchi doivent avoir une texture soyeuse. Il est donc obligatoire de passer la purée au chinois fin, afin de s'assurer qu'il ne reste plus de morceaux de pomme de terre.
Il faut aussi pétrir le moins possible la "pâte" de gnocchis, car le pétrissage excessif rend les gnocchis élastiques et "industriels". Il est évident que l'utilisation de l'immersion ou de tout autre composant électrique est interdite.
Il faut utiliser le moins de farine possible, car la farine rend les gnocchis gommeux. Oui, je sais que sans farine, la pâte ne peut pas être formée en petits gnocchis comme il faut. C'est pourquoi on en ajoute une petite quantité. Et ne vous inquiétez pas si vos gnocchis faits maison ne sont pas parfaitement formés. L'important est d'être savoureux et "moelleux". Les industriels contiennent beaucoup de farine et aussi d'autres stabilisants, afin d'être parfaitement façonnés. Vos gnocchis ne doivent pas avoir cette texture affreuse.
Une astuce pour former des gnocchis sans utiliser beaucoup de farine est de congeler la pâte pendant 30 minutes. Les "pâtes" froides peuvent alors être coupées et formées plus facilement.
Ainsi, lorsque la purée et la courge sont préparées, nous les mettons dans un bol avec un peu de sel et nous ajoutons lentement la farine et l'œuf battu.
Après avoir mélangé la farine, nous fabriquons de fins rouleaux, que nous coupons ensuite en petits morceaux de la taille d'une olive. Avec un couteau, nous faisons quelques rayures sur leur partie supérieure. Nous ajoutons de la farine sur les gnocchis formés, pour qu'ils ne collent pas et nous les laissons reposer plus de 30 minutes, pour que l'humidité se répartisse à l'intérieur.
Les gnocchis doivent avoir une texture uniforme et une taille relativement égale. Si nos gnocchis ont une texture ou une taille différente, certains sortiront trop cuits et d'autres non cuits.
Nous faisons bouillir les gnocchi dans de l'eau bien salée. Au total, les gnocchis mettront environ 2 minutes à bouillir. La règle traditionnelle veut que nous enlevons les gnocchis dès qu'ils remontent à la surface de la marmite, je les laisse un peu plus longtemps.
Nous les égouttons et nous les portons dans la poêle avec le beurre à l'ail et la sauge. Nous remuons soigneusement les gnocchis et nous les mettons dans des assiettes.
Nous ajoutons du parmesan très fin et du poivre noir et nous servons.
