Nous pouvons rendre ce plat encore meilleur si nous faisons rôtir les tentacules pendant seulement 2 minutes dans un four ou même sur un gril très chaud !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- Sel
- 1 feuille de laurier
- 4 tentacules de poulpe
- 320 g de spaghettis
- 2 tomates moyennes déjà rôties
- 1/2 gros ou 1 petit poivron rôti ou grillé, pelé et coupé en dés
- huile d´olive EV
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 12 olives Kalamata (ou autres noires), dénoyautées (par nous) et coupées en morceaux
- 500 ml de fumet de poisson
- Poivre noir
- Menthe fraîche
C'est un plat de pâtes étonnant, idéal pour le printemps, très savoureux et, aussi, très attrayant. La seule chose dont nous avons besoin est d'avoir déjà rôti des tomates et des poivrons. Je suggère, surtout pendant l' été, lorsque nous utilisons notre four, que nous fassions également rôtir des légumes (tomates, aubergines, poivrons, courgettes) et les gardions dans le réfrigérateur.
Nous, tout d'abord faire bouillir le poulpe. Certains cuisiniers conseillent d'immerger le poulpe dans de l'eau déjà bouillie. Je ne suis pas d'accord avec eux car cela déforme la partie extérieure.
Ainsi, nous mijotons le poulpe dans de l'eau - initialement froide - salée avec la feuille de laurier, jusqu'à ce qu'il soit très très tendre. Nous coupons la partie supérieure des tentacules (environ 20% de la longueur totale des tentacules) et nous la hachons en très petits dés.
Nous faisons revenir les oignons dans l'huile d'olive et nous ajoutons les dés de poulpe. Nous ajoutons les tomates rôties déjà pelées et hachées, le fumet de poisson et un peu de sel et nous cuisons jusqu'à ce que nous créons une sauce. Nous ajoutons ensuite le poivron grillé et les olives.
Nous faisons bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et nous les mélangeons (mantecare) dans la casserole avec la sauce. Nous mettons les spaghettis dans les assiettes, en ajoutant un tentacule, de la menthe fraîche et du poivre noir.
