Des pâtes spéciales pour des occasions spéciales. L'année dernière, je les ai préparées pour le déjeuner du jour de Noël
ingrédients pour 4 portions (coût environ 7€ pp)
- 320 g de spaghettis
- 40 g de truffe noire
- 1 gousse d´ail
- 1 litre d'eau chaude
- Sel
- 60 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 20 noisettes torréfiées grossièrement concassées
- Poivre noir
Comme nous l'avons déjà vu, la technique "risottata" est la façon luxueuse de cuisiner certains plats de pâtes. Je pense que vous comprenez que nous préparons les pâtes, tout comme le risotto. La seule différence est que nous ne faisons pas frire les pâtes, car cette élaboration détruirait leurs amidons.
Ainsi, dans une poêle froide nous mettons la moitié de la quantité de beurre avec la gousse d'ail, entière, écrasée et avec la peau. Nous apportons à la chaleur. Nous ne commençons pas avec une poêle chaude afin de protéger l'ail et aussi les protéines du beurre de brûler.
Lorsque l'ail commence à dorer, nous ajoutons une louche d'eau très chaude et légèrement salée. Habituellement, les pâtes risottata sont faites avec du bouillon, mais l'ingrédient vedette du plat d'aujourd'hui (la truffe) est si bon que nous ne voulons pas le recouvrir d'arômes de bouillon.
Nous poursuivons la cuisson des pâtes jusqu'au point al dente, en ajoutant de l'eau très chaude, au besoin et en remuant fréquemment. Il est crucial de ne pas laisser sécher les pâtes et d'ajouter de l'eau bouillante avant le point de séchage afin de préserver les amidons.
Lorsque les pâtes sont prêtes, nous ajoutons le reste de beurre et nous retirons la casserole du feu. Nous ajoutons la moitié de la quantité de truffe, les noisettes concassées et le fromage et nous commençons la procédure de "mantecare", qui signifie une agitation intensive, afin de créer une sauce crémeuse.
Nous mettons dans des assiettes et nous ajoutons par dessus le reste de la truffe, quelques feuilles d'estragon et du poivre noir grossier.
