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Gelée (Gelo) de fraise sicilienne

Une gelée colorée, parfaite pour les réunions ensoleillées aux jardins!!


ingrédients pour 6 portions (coût total environ 5€ avec des produits bio)
  • 700 g de fraises
  • 56 g de fécule de maïs (maizena) – ou 44 g d'amidon de blé (frumina)
  • 50 g de sucre (ou plus selon le goût et la douceur des fraises)
  • 20 ml de jus de citron
  • zeste de 1/2 citron
  • 100 ml d'eau
  • quelques feuilles de menthe
  • une pincée de sel

Je suis un grand amateur de la gelée sicilienne (pour être plus précise, de la pâtisserie sicilienne, en général). Au printemps, je prépare habituellement la gelée de fraise, qui a une belle couleur rose opaque.

Les gelées acquiert leur corps et texture avec l'ajout d'un agent épaississant. Les Siciliens utilisent traditionnellement l'amidon de blé (amido di frumento ou frumina, comme ils l'appellent), qui est très résistant à la liquéfaction et offre une compacité particulière.

La fécule de maïs (maïzena) peut être utilisée comme une alternative, même si son défaut est qu'elle est plus sensible à la liquéfaction, ainsi la gelée commence à fuir après deux jours au réfrigérateur. Par conséquent, si vous pouvez trouver de l´ amidon de bleu, c'est le meilleur choix. Gardez simplement à l'esprit cet amidon est plus puissant en termes de capacité d'épaississement et produit des gelées plus denses, par rapport à la fécule de maïs.

Normalement, je prépare mes gelées dans des moules individuels, car elles sont plus rapides à refroidir et plus faciles à servir. Mais, depuis longtemps je voulais en faire un grand, en utilisant un moule en silicone Bundt et j'ai trouvé que la fraise était parfaite pour l'essayer

Pour clarifier la saveur du fruit, j'ai utilisé un peu de jus de citron. C'est une chose que je fais avec presque toutes mes préparations de fruits. De plus, avec les fraises et le sucre, je mixe le zeste d'1/4 de citron, pour ajouter un peu de complexité au goût. J'ajoute également quelques feuilles de menthe pour donner un peu de piquant au goût.

Alors, nous commençons par mélanger le sucre avec le zeste de citron et nous mettons de côté environ une demi-heure pour laisser le sucre absorber les huiles du citron.

Pendant ce temps, nous lavons les fraises et nous enlevons leurs tiges. Nous plaçons les fraises, le mélange sucre/zeste et le jus de citron dans un mixeur et nous les réduisons en purée. Nous goûtons la purée pour contrôler sa douceur. Si elle n'est pas assez sucrée, nous ajoutons plus de sucre pour l'ajuster selon notre goût. Nous passons la purée d'un tamis (pas très fin). Nous avons besoin de 500 g de purée coulante.

Nous plaçons la purée coulante avec les feuilles de menthe dans une casserole et nous portons à ébullition. Dès que le mélange de fraises commence à bouillir, nous retirons la casserole du feu, nous recouvrons avec film alimentaire et nous laissons infuser environ 10-15 min.

Pendant ce temps, dans un bol adapté au bain-marie, nous tamise l'amidon et nous le diluons avec l'eau. Ensuite, nous filtrons la purée de fraises pour éliminer les feuilles de menthe et nous la versons lentement dans le bol avec l'amidon dilué, en fouettant bien pour incorporer.

Nous plaçons le bol au-dessus d'un bain-marie, rempli à mi-hauteur d'eau légèrement bouillante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et nous cuisons la purée brièvement à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devient une fine crème veloutée.

Il n'est pas obligatoire de préparer la gelée au bain-marie, mais je le préfère, car ainsi la cuisson est plus douce, plus facile à contrôler, évitant la formation de grumeaux.

Nous sortons le bol du bain-marie et nous continuons de fouetter la gelée encore un peu, puis nous la transférons dans un grand moule, comme j´ai fait, ou dans des verres individuels, des plats, des ramequins ou des moules à pudding.

Nous la laissons refroidir un moment à température ambiante, puis nous la recouvrons de film alimentaire et nous la gardons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est préférable de la consommer le lendemain, mais même si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, attendez au moins 4 heures, car la procédure de gélification se poursuit jusqu'à ce que la gelée refroidisse complètement.

Nous démoulons, nous décorons avec des fraises fraîches et nous la servons froide.

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Publié à DESSERTS

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