Biscuits parfumés, en forme de petite couronne et glacés au sucre glace citronné. Je vous le dis, ils ressuscitent les morts !
ingrédients pour 20 pièces (coût total environ 5€ avec des produits BIO)
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine T45
- 50 g de beurre
- 65 g de sucre extra fin
- le zeste d'1/2 citron bio
- 1 œuf (50 g)
- 60 ml de lait
- 4 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate d´ ammonium
- une pincée de sel
- 15 ml de jus de citron
Pour le glaçage
- 150 g de sucre glace
- 10 ml d'eau (ou de lait)
- 20 ml de jus de citron
- le zeste d'1/2 citron bio
- 10 g de pistache finement hachée et 5 g de graines de pavot
Je me demande, combien de friandises font les Italiens pour la Fête des Morts le 2 novembre. Et comment il est possible qu'elles soient toutes si absolument délicieuses !! Le taralli au citron – un autre joyau sicilien – font partie de ces préparations.
La plupart des biscuits italiens sont basés sur la pâte sucrée (frolla), avec de petits ajustements et modifications pour chaque type de biscuit. Dans le cas du Taralli siciliens, comme vous pouvez le constater, nous utilisons moins de beurre et plus de lait. Nous utilisons aussi une assez grande quantité de bicarbonate, ce qui leur donne une douceur et une friabilité caractéristiques. Pour que le bicarbonate s'évapore complètement pendant la cuisson et que son arrière-goût désagréable disparaisse, il faut faire cuire ces biscuits dans un four plutôt chaud - 200°C en fonction statique, ou 180°C en fonction chaleur tournante.
Alors, pour les préparer, nous commençons par mélanger le sucre avec le zeste de citron. Nous mettons de côté pour laisser le sucre absorber les huiles essentielles du zeste. Nous tamisons la farine dans le bol d'un batteur sur socle et nous ajoutons le beurre déjà ramolli et coupé en petits dés. Nous mélangeons à vitesse moyenne-basse, jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure. Nous ajoutons le mélange sucre-zeste et nous continuons de mélanger pour bien incorporer.
Nous ajoutons également l'œuf, le sel, le bicarbonate, la levure chimique et le jus de citron et nous continuons à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Enfin, nous versons le lait petit à petit et nous continuons à mélanger, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Nous transférons sur un plan de travail fariné et nous commençons à pétrir avec nos mains, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour former les taralli, nous divisons la pâte en 40 parties égales (environ 12 g chacune – le poids total de la pâte doit être d'un peu moins de 500 g) et nous la roulons brièvement entre nos paumes pour former de petites boules. Nous façonnons chaque boule en saucisses d'environ 15-20 cm de long. Nous formons de cercles en joignant les deux extrémités.
Nous disposons les taralli façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace raisonnable entre eux, afin de leur permettre de gonfler et de s'étaler.
Nous cuisons dans un four préchauffé pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Nous retirons les biscuits du four et nous les transférons sur une grille pour refroidir un peu. Nous baissons la température du four à 130 o C (110 o pour la fonction ventilateur).
Pendant que les biscuits refroidissent, nous préparons le glaçage, en tamisant le sucre glace dans un bol et en ajoutant l'eau (ou le lait) et le jus de citron petit à petit, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Nous ajoutons le zeste de citron et nous remuons pour incorporer. Nous devrions obtenir un liquide blanchâtre épais, mais toujours coulable.
Quand le glaçage est prêt, nous prenons chaque biscuit (qui doit être complètement refroidi) et nous plongeons sa face supérieure dans le glaçage. Nous les plaçons sur une grille. Il faut travailler très vite car le glaçage va durcir très vite. Une fois que nous avons fini avec tous les taralli, nous les saupoudrons généreusement de graines de pavot ou de pistache finement râpée.
Nous remettons les biscuits déjà glacés au four pendant encore 4-5 minutes, afin que le glaçage sèche et se dépose, nous les retirons ensuite et nous les laissons refroidir complètement sur une grille. Si nous avons utilisé du lait pour le glaçage, mieux vaut conserver les biscuits au réfrigérateur.
