Une gelée fraîche et parfumée, le dessert parfait pour terminer un plat de poisson !!
ingrédients pour 6 portions (coût total environ 2€ avec des produits bio)
- 600 ml d'eau minérale ou filtrée
- pelures de 3 citrons
- 60 ml de jus de citron
- 165 g de sucre
- 53 g de fécule de maïs (maizena) ou 46 g d'amidon de blé (frumina)
- une pincée de sel
Les geli siciliens sont des puddings parfumés où, au lieu de lait, on utilise du jus de fruits frais ou de l'eau aromatisée. A mon avis, l' étoile de la gelée sicilienne est, sans aucun doute, celle au citron! La texture veloutée de ce chef-d'œuvre n'a rien à voir avec les désagréables sorbets pleins de cristaux, qui sont servis souvent après un repas à base de poisson.
L'ingrédient principal de ce dessert est le citron qui est infusé dans de l'eau, avec un peu d'ajout de son jus. Par conséquent, mieux vaut utiliser des citrons bio et vraiment parfumés !
Pour faire le gelo, nous commençons par éplucher finement la partie jaune extérieure des citrons. Dans un bocal, nous mettons l'eau avec les pelures de citron et nous les laissons infuser une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain matin, nous filtrons les pelures et nous gardons l'eau infusée. Nous pressons suffisamment de citrons pour obtenir 60 ml de jus filtré et nous le mélangeons avec l'eau infusée. Il est préférable de presser le jus de citron quelques heures plus tôt. Ses arômes s'intensifieront ainsi.
Dans un bol adapté au bain-marie nous tamisons l'amidon (pour plus de détails sur quel amidon nous devons utiliser et pourquoi, voyez "Gelée de fraise sicilienne“) et nous le diluons avec le mélange jus de citron-eau.
Nous plaçons le bol au-dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau légèrement bouillante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et nous faisons cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Lorsque la préparation commence à gélifier, nous ajoutons le sucre et nous continuons de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que nous se retrouvons avec une crème onctueuse et veloutée.
Nous retirons le bol avec le gelo et nous goûtons pour contrôler la douceur. Si ce n'est pas assez sucré, nous commençons à ajouter du sucre glace (il se dissout plus facilement) petit à petit et à goûter, jusqu'à ce que nous atteignons la douceur désirée. Gardez à l'esprit, cependant, que lorsque le gelo refroidira, il sera plus sucré.
Nous continuons de fouetter encore un peu pour laisser refroidir, puis nous transférons dans des verres individuels ou des plats creux ou des ramequins ou des moules à pudding.
Nous laissons refroidir le gelo à température ambiante, puis nous le recouvrons avec de film alimentaire et nous le gardons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est préférable de le consommer le lendemain, mais même si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, attendez au moins 4 heures, car la procédure de gélification se poursuit jusqu'à ce que la gelée refroidisse complètement.
Nous décorons avec les écorces en julienne. Vous pouvez voir comment les préparer en lisant notre article correspondant ““écorces d'agrumes confites «sans déchet» – version rapide“. Avant de manger, coupez les écorces en julienne, disposez-les sur la gelée et servez frais.
