Les soupes d'été andalouses sont géniales
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2,5€ pp)
- Sel
- 250 g de pain rassis
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 150 ml d'huile d'olive EV plus un supplément pour arroser
- 4 gouttes de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 2 tranches de jambon ibérique
- Fleurs ou feuilles d'origan frais
- Poivre noir
Le salmorejo est une soupe froide andalouse, préparée avec les ingrédients mentionnés ci-dessus. Il est consommé en entrée pendant les chaudes journées d'été du sud de l'Espagne, où le soleil oublie souvent d'aller se coucher.
Il est plus compliqué et plus copieux que l'autre soupe espagnole à la tomate bien connue (gazpacho), surtout si il est accompagné d'œufs ou de tranches de jamón.
Commençons.
Tout d'abord, nous mettons les tomates dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient homogènes, puis nous passons le mélange à travers un chinois ou une autre passoire, pas très fine. Nous voulons que de petits morceaux de tomates passent à travers la passoire, nous voulons que notre produit à base de tomates soit comme une sauce, pas comme un jus. Nous salons ensuite le mélange de tomates et nous vérifions avec notre langue. Nous laissons agir le sel aidant les arômes de tomate à monter.
Pendant ce temps, nous coupons le pain en petits morceaux puis nous le faisons tremper dans 500 ml d'eau froide. La majorité des cuisiniers ne proposent des miettes mais je pense que la croûte de pain, si elle est bien imbibée, donne à la préparation un goût plus prononcé. Alors, c'est vous qui choisissez.
Après une heure, nous pressons le liquide du pain. Nous ajoutons le pain dans les tomates et nous attendons encore une demi-heure. Si nous voulons que notre mélange soit plus homogène, nous le battons à nouveau avec le mélangeur. Si nous voulons virer sa couleur vers plus d'orange que de rouge, nous le battons après avoir ajouté l'huile d'olive
Habituellement, après avoir mélangé la purée de tomates avec le pain, nous ajoutons l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et quelques gouttes de vinaigre balsamique, qui nous aident à avoir une soupe aromatiquement élevée. Si nous ne voulons pas que l'ail soit présent, nous utilisons une seule gousse, préalablement bouillie pendant une minute dans de l'eau chaude.
Il est maintenant temps de faire bouillir les œufs. Dans une casserole, nous apportons beaucoup d'eau à 85 degrés Celsius, puis nous retirons du feu, nous ajoutons deux œufs (déjà à température ambiante), nous couvrons la casserole avec un couvercle et nous attendons environ 15 minutes. Après cela, nous transférons les œufs dans un bain d'eau glacée, afin d'aider les jaunes à conserver leur couleur d'origine.
Lorsque les œufs sont complètement froids, nous les épluchons et les coupons en deux dans le sens de la longueur et nous retirons les jaunes.
À partir d'une poêle froide, nous faisons frire doucement deux tranches de jambon ibérique. Lorsqu'elles deviennent relativement croustillantes, nous les retirons de la poêle et attendons qu'elles refroidissent. Avec un grand couteau, nous coupons le jambon et le jaune d'œuf, nous vérifions la salinité, et quand c'est OK, nous les mélangeons et nous remplissons avec le mélange les blancs d'œufs.
Nous mettons la soupe dans les assiettes en ajoutant un demi-œuf dans chaque plat et nous décorons avec quelques gouttes d'huile d'olive, des fleurs d'origan (ou des feuilles, si nous n'avons pas de fleurs) et beaucoup de poivre noir gros.
