La roquette est un légume feuillu sauvage, le préféré des ……..ânes. Cela ne veut pas dire que si nous en mangeons, nous sommes aussi des ânes
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- Sel
- Poivre
- 100 ml d'huile d'olive EV
- 50 ml de vinaigre balsamique ou autre de bonne qualité
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 4 bottes de roquette
- 2 gros poivrons jaunes
- 20 tomates cerises
Je ne comprends pas les gens qui aiment la laitue. La laitue est horrible, insipide, aqueuse. Même sa couleur n'est pas vive, ni agressive. Il existe de nombreux légumes à feuilles plus savoureux que la laitue. La roquette est l'un d'entre eux, en particulier la sauvage.
Les roquettes (il en existe de nombreuses variétés, sauvages, cultivées, frisées, violettes, vertes etc.) ont un goût légèrement piquant et poivré, elles nécessitent donc une vinaigrette …………. Allez. Remplir les trous. Quelle sorte de vinaigrette doit-on ajouter à une salade de roquette ?
– Je ne sais pas, tu es le cuisinier
-En fait, les roquettes ont besoin de vinaigrettes plus acides et aussi sous-sucrées pour s'équilibrer avec l'arôme piquant du légume. C'est pourquoi nous ajoutons du miel à la vinaigrette d'aujourd'hui et la proportion huile-vinaigre est un peu différente.
Une autre chose. Un bon cuisinier doit tirer le maximum des ingrédients utilisés. Surtout les tomates (un fruit miraculeux) peuvent être élaborées afin de rehausser leur arôme. Il existe de nombreuses techniques. Cuisson, rôtissage, pré-salage, séchage etc. Aujourd'hui, j'ai décidé de les rôtir légèrement, en utilisant des températures basses, visant à relever l'umami, à réduire l'humidité mais aussi à éviter la création des réactions de Maillard, qui recouvriraient les arômes des autres ingrédients.
J'épluche aussi les poivrons, car leur peau n'est pas très digeste. Si les poivrons n'ont pas une peau épaisse, comme certaines variétés en forme de corne, nous pouvons les laisser sans éplucher.
Il y a plusieurs façons d´ éplucher un poivron. De nombreux cuisiniers suggèrent de les brûler à gaz, mais je n'aime pas cette solution, car de cette façon de minuscules restes noirs sont provoqués sur la peau brûlée. Ce que je fais, c'est couper les poivrons en deux, retirer leurs pépins et les fibres blanches (qui sont dans la partie intérieure) et les griller à 200°C, côté peau vers le haut. Une fois prêts, je mets les poivrons dans un sac en plastique. Je scelle le sac et je laisse reposer les poivrons à l'intérieur pendant environ une demi-heure. Après cela, peler les poivrons sera encore plus facile que de les manger.
Pendant que le four est encore allumé, nous préparons également les tomates cerises. Nous réduisons la température à 100 degrés Celsius et nous sélectionnons la fonction ventilateur. Nous coupons les tomates en deux, nous les salons et nous les mettons au four environ 10-15 minutes car on ne veut pas qu'elles soient bien rôties.
Nous préparons la vinaigrette, comme d'habitude, en diluant le sel dans le vinaigre et le miel et juste après l'huile d'olive, très lentement. Nous ajoutons du poivre et nous vérifions la salinité.
Nous nettoyons et essuyons très bien la roquette, nous enlevons les tiges et les éventuelles feuilles abîmées et nous la mélangeons délicatement avec la vinaigrette.
Nous mettons la roquette dans des assiettes de service, nous ajoutons les poivrons coupés en morceaux irréguliers et les tomates cerises.
