Arrêtez d'utiliser de la laitue aqueuse dans vos salades et améliorez-les avec des éléments riches en umami, comme les champignons sauvages et le jambon de qualité
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- 200 g de cèpes frais
- 200 g de pain focaccia
- un gros bouquet de roquette
- 2 tranches de jambon ibérique
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol EV
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive EV
- Sel
- gouttes de vinaigre balsamique
Quand j'étais jeune, je détestais les salades. Peut-être comme tous les enfants le font. Je croyais que les salades étaient des préparations insipides qui contiennent toujours de la laitue mal assaisonnée avec du vinaigre de mauvaise qualité et de l'huile au goût prononcé.
Mais en grandissant et en m'intéressant à la cuisine, j'ai réalisé que en sélectionnant un légume-feuille plus savoureux, comme la roquette et en l'enrichissant avec des champignons, de la charcuterie, des fruits secs, du fromage, des morceaux de poisson fumé, etc., nous pouvons créer de plats merveilleux, sains et savoureux. Et très très simples et rapides à préparer.
Vous connaissez peut-être déjà mon obsession pour les champignons sauvages. A mon avis, un bon cèpe est supérieur à un boeuf kobe ou wagyu ou autre charogne importée de 3.000 km. Un bon cèpe est un aliment divin, comparable seulement avec ……….. Avec ? Putain, je ne trouve rien à comparer au cèpes. OK, disons la truffe.
Je veux vous dire encore une chose. Commencez à cuire vos propres pains, brioches et focaccias. Et faites-les avec des farines biologiques de première qualité. Le coût sera le même que celui (pain) acheté, mais votre pain sera 1 000 fois plus sain et environ 1 000 000 fois plus savoureux. OK, vous devez entraîner avant, mais commencez enfin.
Allons à notre plat.
La roquette fraîche est un légume-feuille bon marché et savoureux. Elle a un arôme légèrement piquant et une texture croquante et elle nous offre la base pour des salades classiques, comme cela au parmesan.
Alors, nous nettoyons, nous lavons et nous séchons très bien un gros bouquet de roquette.
Nous nettoyons et séchons également les cèpes.
Dans une petite poêle non préchauffée et à très basse température, nous faisons frire doucement deux grandes tranches de jambon ibérique. Lorsqu'elles sont croustillantes, nous les retirons de la poêle.
Nous coupons les champignons en morceaux et nous les faisons sauter avec de l'huile de tournesol EV, sans les pré-saler dans une poêle bien chaude. Nous salons au dernier moment.
Nous préparons une vinaigrette avec l'huile d'olive, la graisse du jambon, des gouttes de vinaigre balsamique (n'en mettez pas trop, nous ne voulons pas que le balsamique recouvre les arômes de cèpes, nous voulons juste donner un peu d'acidité) et du sel. Nous le goûtons avec notre langue. Comment est-elle?
Avec un anneau en métal, nous découpons deux disques de focaccia. Nous coupons les disques horizontalement avec un couteau.
Presque prêt. Nous plaçons sur chaque plat de service un disque de focaccia, côté coupé vers le haut AVEC l´ anneau. Nous mélangeons bien la roquette, les champignons et la vinaigrette et nous fourrons 1/4 du mélange dans le cercle sur la tranche de focaccia en pressant légèrement pour faire une construction stable. Nous ajoutons des morceaux de jambon croquant, nous retirons l'anneau et nous répétons toute la procédure avec les autres portions.
