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porc rôti aux coings, courge et fenouil

Le coing est l'un des meilleurs accompagnements des viandes rôties. La sauge le rend encore plus savoureux


ingrédients pour 4 portions (coût environ 5 € pp avec du porc bio)
  • Sel
  • 800 g de cou ou d'épaule de porc
  • 1 gros ou 2 coings moyens
  • 150 g de chair de courge
  • 4 petits oignons
  • 2 petits fenouils
  • Huile d´olive EV
  • Sauge fraîche (abondante)
  • Poivre noir

Le porc et les fruits sont une excellente combinaison. Les accords les plus connus sont avec les pommes, les prunes, les abricots secs et les poires, mais je pense que rien n'est meilleur que le coing.

Les coings ont un arôme citronné et aussi une chair très tendre et moelleuse qui les rend parfaits pour les viandes rôties. Aujourd'hui, je les ai combinés avec plus de produits d'automne – hiver, comme la courge et le fenouil pour préparer un plat très savoureux de rôti de porc.

Nous commençons par la viande.

La veille nous coupons la viande en 4 morceaux égaux et nous la salons bien. Nous la mettons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mieux plus.

Le lendemain, nous lavons et séchons la viande. Nous la graissons légèrement avec de l'huile et nous la rôtissons, recouverte de papier d'aluminium dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Comptez un peu plus de 2h30.

Pendant ce temps, nous portons à ébullition une grande marmite avec de l'eau salée et nous faisons bouillir d'abord les petits oignons, pelés mais entiers puis les fenouils, nettoyés et coupés en tranches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous ne voulons pas qu'ils soient complètement cuits, car ils seront rôtis par la suite. Nous voulons juste qu'ils deviennent tendres, car ils ont une chair plus dure et plus fibreuse que celle de la courge et du coing.

Environ 2 heures après le début de la cuisson de la viande, nous ajoutons dans la même plaque le fenouil, les oignons et le coing coupé en morceaux. 15 minutes plus tard, nous ajoutons la courge, également coupée en morceaux, ainsi que 40 à 50 feuilles de sauge. Nous les salons. Nous rôtissons la viande et les légumes jusqu'au point désiré, en enlevant certains d'entre eux, s'ils sont déjà cuits et en continuant avec le reste des ingrédients.

Nous élevons la température au maximum et nous cuisons la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Nous servons la garnissant avec les feuilles de sauge et du poivre noir.

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Publié à VIANDE

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