Les fruits peuvent être utilisés dans le cadre de grands plats. Composez votre propre salade avec les fruits!
ingrédients pour 4 portions (coûte environ 3 € pp)
- Sel
- Poivre
- 100 ml d'huile d'olive EV
- 30 ml de vinaigre balsamique ou autre de bonne qualité
- 4 grosses tranches de jambon ibérique
- Quelques framboises, mieux fraîches bien sûr
- 4 poignées de pourpier
- 2 grosses pêches pas trop mûres
Ce plat est magnifique et très rapide à cuisiner. Vous rappellera aussi des souvenirs d'été. Le pourpier peut être trouvé dans tous les jardins en août et septembre, donc la seule chose dont nous devons faire est de sélectionner des feuilles vertes et tendres et de jeter les tiges dures.
Les pêches doivent être fermes, il faut donc éviter les très mûres et très juteuses et les cuire (coupées en deux) seulement 5 à 10 minutes à 200 C afin de les rendre relativement moelleuses et faciles à manger. Une cuisson sous vide donne d'excellents résultats, mais rend le plat plus compliqué.
Le dessert français classique "Pêche Melba" nous informe sur la grandeur de la combinaison pêche - framboises, nous utilisons donc nos connaissances pour produire une vinaigrette similaire pour le pourpier. Nous préparons d'abord une vinaigrette classique, en battant le sel dans le vinaigre avec un fouet et en ajoutant l'huile lentement. Nous terminons avec du poivre. Nous coupons ensuite grossièrement les framboises et nous les laissons infuser une demi-heure dans la vinaigrette. Si nous ne trouvons pas de framboises, nous pouvons remplacer le vinaigre commun par un vinaigre de framboise, mais le résultat ne sera pas le même.
Quelque chose de très important. Nous faisons TOUJOURS frire le jambon, le prosciutto, la pancetta et toutes les charcuteries à partir de la poêle froide, afin d'éviter l'altération des arômes, résultat d'un changement soudain de température de la graisse. Alors, nous faisons frire lentement le jambon ibérique, pour le rendre (pas très) croustillant.
C'est tout.
Nous devons seulement servir notre magnifique salade et la déguster avec un verre de vin blanc.
