Les cuisses de poulet sont parfaites pour rôtir
ingrédients pour 4 portions (coût environ 6€ pp)
- sel
- 4 cuisses de poulet
- huile d´olive EV
- 4 petits fenouils
- 4 moyens poivrons jaunes
- 2 têtes d'ail coupées en deux horizontalement
- 8 baies de genévrier
- zeste de citron
- feuilles de fenouil frais
Ces dernières années, je rarement fais rôtir un poulet entier car ni moi ni ma femme n'aimons la poitrine maigre et sans goût.
Ainsi, lorsque j'achète un poulet (toujours bio), j'enlève sa poitrine et je la garde pour une cuisson rapide à la poêle. J'utilise la carcasse pour les bouillons et les ailes pour une soupe et je ne rôtis que les cuisses. Je vous conseille de faire pareil, sauf si dans votre famille il y a un cinglé qui aime la poitrine de poulet rôtie. Moi, je ne connais personne.
La veille nous salons les cuisses SOUS LEUR PEAU (afin de les garder croustillantes pendant la cuisson au four) et nous les mettons au frigo pour environ 24h. Le lendemain, nous rinçons le sel et nous séchons la viande à l'intérieur.
Le pré-salage des cuisses de poulet les rend juteuses et tendres tandis que l'application "sous la peau" du sel n'affecte pas négativement la texture de la part extérieure.
Nous mettons dans un plat allant au four les cuisses avec la peau sur le dessus ainsi que les poivrons jaunes coupés en morceaux et les fenouils pelés et coupés en fines tranches.
Nous ajoutons de l'huile d'olive abondante, les feuilles fraîches de fenouil, le sel et les baies de genièvre broyées, nous mélangeons bien, nous couvrons de papier d'aluminium et nous mettons au four préchauffé pendant environ 1 1/2 heure à 140 - 150 degrés. 25 minutes avant la fin du temps, nous ajoutons les têtes d'ail et nous couvrons à nouveau.
Lorsque la viande est prête, nous enlevons les légumes et l'ail, nous vérifions le sel, en ajoutant si nécessaire, nous élevons la température du four à 220 degrés Celsius et nous rôtissons les cuisses de poulet (découvertes) à "dorer" pendant environ 10 minutes .
Nous ajoutons un peu de zeste de citron et nous servons.
Si vous ne trouvez pas de poivrons jaunes, utilisez rouges mais PAS verts, car ils perdent leur couleur vive quand exposés pour longtemps à la chaleur.
