Les betteraves jaunes ne peuvent pas être remplacées par des rouges. Si vous ne les trouvez pas, essayez ce risotto à la courge jaune
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- 8 crevettes moyennes
- 240 g de riz carnaroli o arborio
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre de bouillon léger à base de crevettes
- 2 grosses ou 4 petites betteraves jaunes
- 1 oignon moyen
- Sel
- huile d´olive EV
- Huile épicée de piment rouge
- 40 g de parmesan
- Criste marine ou fenouil frais ou (dernière option) menthe fraîche
L'été dernier, en lisant un magnifique livre du grand chef italien Niko Romito (10 lezioni di cucina) j'ai découvert une nouvelle façon de préparer les plats de risotto et d'obtenir une texture encore plus crémeuse. Romito suggère de griller légèrement le riz sans huile ni oignon, en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient trop chauds pour les tenir dans notre main.
J'ai commencé à pratiquer cette technique et après cela mes risottos sont tellement crémeux que je peux les mettre en anneaux et présenter des plats plus "luxueux" !!!
Les betteraves jaunes sont merveilleuses, leur goût est plus doux que le des rouges ordinaires et elles n'ont pas tendance à tacher tout le reste. J'en achète toujours quand j'en trouve au marché bio. Cette fois, j'ai décidé de préparer un risotto aux crevettes, en ajoutant une huile épicée pour équilibrer le goût sucré de la betterave.
Comme toujours, nous commençons par préparer le sofrito. Nous coupons en petits dés l'oignon et les betteraves. Nous faisons revenir doucement les oignons et la moitié de la betterave dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, en gardant l'autre moitié pour la décoration.
Pendant ce temps, nous versons les crevettes dans 1,2 litre d'eau chaude et légèrement salée pendant 3 minutes. Nous passons le bouillon au chinois fin. nous enlevons les carapaces des 4 crevettes en gardant la tête et la queue et nous décortiquons totalement celles qui restent. Nous coupons celles totalement épluchées en petits dés et nous les gardons de côté.
Nous ajoutons au bouillon les dés de betterave que nous avons gardés pour la décoration et nous les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas trop).
Dans une petite casserole, nous faisons légèrement griller le riz et quand il est assez chaud, nous le versons dans la poêle avec le soffritto. Nous ajoutons le vin et puis nous lançons la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon chaud, quand le liquide commence à réduire.
Pendant la préparation du riz, nous rappons finement le fromage, nous coupons des fleurs et des feuilles de criste marine et nous en hachons quelques-unes. Enfin nous préparons l'huile en mélangeant un piment rouge sec haché dans l'huile d'olive.
Quand le risotto est presque prêt, nous ajoutons quelques feuilles de criste marine, les crevettes hachées et nous retirons la casserole du feu. Nous goûtons le sel et, si nécessaire, nous en rajoutons.
En remuant constamment, nous commençons à ajouter un peu d'huile d'olive EV et le fromage. Nous continuons à remuer jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, nous couvrons la casserole avec un couvercle et nous laissons reposer pendant 2 minutes.
Nous plaçons un anneau dans chaque assiette et nous le remplions jusqu'à 2 doigts de hauteur avec le risotto. Nous pressons légèrement le risotto pour nous assurer qu'il conservera sa forme lorsque nous retirerons l'anneau. Nous décorons le risotto comme indiqué avec une crevette, quelques dés de betterave, des fleurs et des feuilles de criste marine et une petite portion d'huile epicée.
Nous retirons délicatement l'anneau et nous servons.
