Un plat d'apparence luxueuse à un coût relativement faible. Peut être servi en entrée d'un repas de fruits de mer.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 240 g de riz carnaroli
- 1/2 kg (environ 12 pièces) de crevettes moyennes fraîches
- Vin blanc ou vermouth sec
- Sel
- 1 tomate rôtie
- huile de tournesol EV
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan
- Menthe fraîche
Cuisinez-vous le samedi ou sortez-vous pour manger ? Quoi qu'il en soit, si vous restez à la maison, c'est une bonne occasion de faire quelque chose de plus exigeant, par rapport aux simples dîners quotidiens, sans augmenter le coût de manière significative.
– Une idée monsieur cuisinier?
– Vous pouvez faire un risotto aux crevettes et à la menthe fraîche…
Tout d'abord, nous préparons le bouillon. Nous lavons bien les crevettes et nous enlevons les têtes. Nous coupons un petit oignon en tranches. Nous faisons chauffer de l'huile dans une poêle et nous faisons revenir les têtes des crevettes avec l'oignon. Avec une louche en bois, nous écrasons les têtes en essayant de les faire fondre et nous continuons à sauter pendant une autre minute. Nous salons légèrement. Nous mettons de côté et nous attendons qu'il refroidisse.
Quand il est refroidi, nous le mettons dans un litre d'eau filtrée ou minérale et nous commençons à le faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes. Nous passons ensuite le liquide d'un chinois fin, gardant le liquide et jettant les têtes avec l'oignon.
– Quoi, tu te sens déjà fatigué ? C'est pourquoi JE VOUS DIS que votre congélateur doit être plein, non pas avec des bêtises de supermarché, mais avec des bouillons, sauces et autres préparations, qui vous aideront à cuisiner mieux, plus vite et avec moins d'effort. Mais c'est une autre histoire.
Alors, dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, nous faisons revenir deux gousses d'ail et un petit oignon, tout haché, et nous faisons "frire" le riz très légèrement et soigneusement, en évitant de le brûler. Nous déglaçons avec le vin ou le vermouth et nous ajoutons une louche de bouillon. La température du bouillon doit être très élevée.
Certains cuisiniers insistent qu'il faut mélanger le risotto dès le début. J'ai une opinion différente. Je croix que le riz ne doit être mélangé qu'aux dernières étapes de la préparation, car c'est le moment où l'on veut extraire les amidons. Donc, au début, une pleine louche à la fois et sans trop mélanger. Au fur et à mesure, nous diminuons la quantité de bouillon et nous augmentons la fréquence de mélange. Nous vérifions souvent la salinité de la préparation
Pendant la préparation du riz, dans une autre poêle, nous faisons sauter les corps des crevettes pendant 2 minutes. Nous gardons 8 crevettes et nous décortiquons le reste. Nous coupons la chair en morceaux.
Lorsque le riz est presque cuit, nous baissons la température et nous ajoutons le beurre, la chair des crevettes, les morceaux de tomates rôties et enfin le fromage, en mélangeant continuellement et en ajoutant (si nécessaire) du bouillon. Au tout dernier moment, nous ajoutons de la menthe hachée.
Nous plaçons sur le risotto deux crevettes par portion et bien sûr de la menthe supplémentaire.
