Je considère ce risotto comme l'un des plus savoureux jamais fait. Alors, essayez-le
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- 2 petites racines de fenouil
- 100 g de potiron
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre de bouillon de légumes (fait maison)
- huile de tournesol EV
- 1 oignon moyen
- Sel
- 40 g de beurre
- 40 g de fromage Parmigiano ou Grana
- 30 g de charcuterie fumée de première qualité type nubulo, jambon d'Ardennes, speck etc en un seul morceau
Les charcuteries fumées ajoutent à nos préparations un goût profond et durable, nous pouvons donc les utiliser pour rehausser l'umami principalement dans les plats de légumes.
Le Nubulo est une charcuterie corfiote fabriquée du filet de porc. Ce n'est pas bon marché et c´ est très difficile à trouver à l'étranger, vous pouvez donc alternativement préparer ce plat avec du speck, du jambon fumé local ou une autre charcuterie fumée.
La racine de fenouil et le potiron est un accord parfait et fantastique, utilisé très souvent dans les risottos ou les pâtes farcies.
Nous commençons notre risotto en préparant le soffritto bien connu, qui aujourd'hui aura deux ingrédients supplémentaires. Alors nous coupons l'oignon et les racines de fenouil en petits dés et nous les faisons revenir doucement dans de l'huile de tournesol EV pendant 10 minutes.
J'ai oublié de vous dire qu'il faut d'abord nettoyer, peler les fenouils et jeter leurs parties inférieures et externes, qui ont trop de fibres.
En attendant:
a) Nous portons le bouillon à ébullition
b) Dans une petite poêle, nous faisons chauffer le riz SANS GRAS DU TOUT
Lorsque le riz est si chaud que nous ne pouvons pas le garder entre nos mains, nous l'ajoutons à l'intérieur de la casserole avec le soffritto. Nous versons également le vin puis nous commençons la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon très chaud – bouillant, dès que le liquide commence à réduire. Au bout de 5 minutes nous ajoutons les dés de potiron.
Pendant la préparation du riz, nous râpons finement le fromage.
Lorsque le riz est prêt (al dente, bien sûr), nous retirons la poêle du feu. Nous goûtons le sel et, si nécessaire, nous en rajoutons.
Nous commençons à ajouter le beurre, le fromage et les dés de charcuterie, en remuant constamment. Nous continuons à remuer, jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, nous couvrons la casserole avec un couvercle et nous laissons reposer pendant 3 minutes.
Passé ce temps, nous remuons à nouveau et nous vérifions si le risotto est bien lié. Si le risotto est trop sec, nous ajoutons un peu de bouillon chaud et nous continuons de remuer. Si, par contre, le risotto est trop humide, nous continuons à le cuire jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Nous mettons dans les assiettes et nous servons.
