Ce risotto spécial est l'un des meilleurs que j'ai jamais fait. Parfumé, doux, idéal pour un verre de vin blanc
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre d'eau
- 1 gros bouquet de camomille fraîche
- huile d´olive EV
- 1 petit poireau
- Sel
- 40 g de fromage Parmigiano ou Grana
- 40 g de beurre
Printemps. La saison qui offre la plus grande variété de produits. Fruits, légumes, champignons et, bien sûr, beaucoup d'herbes sauvages.
J'aime aller aux marchés en plein air (ici, en Grèce, on les appelle les marchés populaires), surtout au printemps. C'est un paradis pour moi.
Donc, hier, j'ai trouvé de la camomille fraîche et c'était ridiculement bon marché, à seulement 70 cents chaque (gros) bouquet. J'en ai acheté un, sans avoir décidé, comment je l'utiliserais.
La première idée est évidente. Tisane. En fait, une tisane froide avec de la camomille fraîche, du miel et de la glace est merveilleuse, mais je l'ai bue beaucoup de fois.
Pourquoi ne pas faire un risotto, je me suis demandé. Et j'ai commencé à le préparer.
Tout d'abord, nous préparons le "bouillon" de camomille. Nous gardons une très petite quantité de fleurs et de feuilles de camomille pour la décoration finale. Nous écartons la plus grande partie des feuilles et des tiges (car elles ont un goût amer) et nous faisons bouillir les fleurs de camomille pendant 10 minutes. Nous éteignons le feu, nous recouvrons avec de film alimentaire et nous laisse les fleurs infuser 10 minutes de plus. Nous filtrons et nous gardons le bouillon.
Nous continuons avec le soffritto. J'ai décidé d'utiliser du poireau, au lieu de l'oignon classique, car il a un goût plus doux et plus léger. Je vous suggère de faire la même chose, mais si vous n'avez pas de poireau, ne vous inquiétez pas, utilisez un oignon. Alors, nous hachons le poireau et nous le faisons revenir doucement dans l'huile d'olive EV pendant 5 minutes.
Dans une petite poêle nous faisons légèrement "frire" le riz SANS GRAS DU TOUT et lorsqu'il est si chaud que nous ne pouvons pas le tenir dans nos mains, nous le versons dans la poêle avec le soffritto. Nous versons le vin puis nous commençons la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon de camomille très chaud – bouillant, dès que le liquide commence à réduire.
Nous blanchissons quelques feuilles et fleurs de camomille dans le bouillon pendant 10 secondes. Nous les hachons.
Pendant la préparation du riz, nous râpons finement le fromage.
Lorsque le riz est cuit (al dente, bien sûr), nous retirons la poêle du feu. Nous goûtons le sel, rajoutant un peu, si besoin. Nous ajoutons également les feuilles de camomille hachées afin d'"interrompre" visuellement la couleur blanche avec de minuscules taches vertes et de rendre le risotto plus beau.
En remuant constamment, nous commençons à ajouter le beurre coupé en dés et le fromage. Nous continuons à remuer, jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, nous couvrons la casserole et nous laissons reposer pendant 3 minutes.
Nous mettons aux plats et nosu décorons avec des fleurs de camomille finement hachées.
