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risotto aux betteraves et speck croquant

Un risotto attrayant et très savoureux


ingrédients pour 4 portions (coût environ 3€ pp)
  • 240 g de betteraves cuites à la vapeur ou rôties et réduites en purée fine
  • 240 g de riz Carnaroli
  • 1,2 litre de bouillon de légumes (fait maison)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • huile d´olive EV
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 40 g de parmesan
  • Sel
  • origan frais
  • 50 g de speck en fines tranches

Le riz est l'un des principaux ingrédients utilisés à la cuisine italienne, en particulier dans la partie nord du pays. Les risotto italiens sont célèbres dans le monde entier. Aujourd'hui, nous allons à préparer un risotto à la betterave, rouge comme le vin et ....... le maillot des Cleveland Cavaliers.

Nous commence notre risotto en faisant frire le speck. Nous le mettons dans une poêle froide, sans aucune graisse supplémentaire et, en utilisant une température très basse, nous laissons les graisses sortir du speck. Après environ 15-20 minutes dans la poêle, il y aura une graisse liquide et très savoureuse et quelques tranches de speck bien croquantes. Nous enlevons les parties solides et nous le gardons de côté.

Nous continuons en préparant un "soffritto". Nous coupons l'oignon en très petits dés et nous le faisons revenir doucement pour environ 5 minutes, dans les graisses de speck, avec l'ajout d'un peu d'huile d'olive, si nécessaire.

Quand l'oignon commence à devenir transparent, nous ajoutons la purée de betterave et nous continuons la cuisson pour encore 10 min, en ajoutant du bouillon, si nécessaire. Je dois souligner que les betteraves doivent être initialement rôties ou, mieux encore, cuites à la vapeur et NON bouillies, afin de conserver leur couleur vif et leur intensité aromatique.

En attendant:

a) Nous portons le bouillon à ébullition

b) Dans une petite poêle, nous faisons chauffer le riz SANS GRAS DU TOUT

Quand le riz est tellement chaud, que nous ne pouvons pas le garder entre les mains, nous l'ajoutons dans la casserole avec la purée de betterave. Nous versons également le vin puis nous commençons la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon très chaud – bouillant, quand le liquide commence à réduire. La couleur de l'ensemble de la préparation commencera à devenir rouge, comme la couleur des betteraves. Pendant tout ce temps nous remuons le risotto, rarement au début et plus souvent ensuite.

Pendant la préparation du riz, nous râpons finement le fromage.

Lorsque le riz est prêt (al dente, bien sûr), nous retirons la poêle du feu. Nous goûtons le sel et, si nécessaire, nous en rajoutons.

Nous commençons à ajouter le beurre et le fromage, en remuant constamment. Nous continuons à remuer, jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, puis nous couvrons la poêle et nous laissons le riz reposer pendant 3 minutes. Après l'ajout du beurre et du fromage, la couleur de la préparation deviendra un peu plus rouge et moins violette qu'auparavant.

Passé ce temps, nous remuons à nouveau et nous vérifions si le risotto est bien lié. Si le risotto est trop sec, nous ajoutons un peu de bouillon chaud et nous continuons de remuer. Si, par contre, le risotto est trop humide, nous continuons à le cuire jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Nous mettons le risotto dans les assiettes, en ajoutant des morceaux de speck croquants et des feuilles d'origan frais.

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Publié à RIZ

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