L'artichaut est la reine du printemps. Il faut du temps et du courage pour l'éplucher mais le résultat est magnifique !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 6€ pp)
- 8 artichauts
- 2 citrons
- 8 tranches de coppa, speck ou prosciutto
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre de bouillon de légumes (fait maison)
- huile de tournesol EV
- 1 oignon moyen
- Sel
- 40 g de beurre
- 40 g de fromage Parmigiano ou Grana
- un petit bouquet de cerfeuil
“When I was young it was more important, pain more painful …………….”
En fait, je voulais écrire que quand j'étais jeune, je détestais les artichauts, mais je me suis souvenu de la chanson classique des Animals. Les 40 dernières années de ma vie, j'essaie de décider qui est le plus grand chanteur de tous les temps, Eric Burdon ou Robert Plant mais je n'arrive jamais à une décision stable.
Quoi qu'il en soit, la raison pour laquelle je détestais les artichauts est claire. Les artichauts (qui sont aussi chers pour leur poids net réel) sont difficiles à préparer pour la cuisson. Les sauvages ont aussi des épines, mais même les cultivés ont besoin d'un pelage intense, etc.
Mais passées les années, "la douleur devient moins douloureuse" alors il y a 15 ans, j'ai décidé de commencer à cuisiner des artichauts. Je vais essayer de vous décrire, comment nous les devons préparer.
Eh bien, les artichauts sont des fleurs aux pétales très très durs qui dans la majorité des cas (mais pas toujours) doivent être enlevés et jetés. On ne peut manger que la partie inférieure de la fleur et la tige.
Donc, tout d'abord, nous préparons une solution avec le jus de 2 citrons (ou encore mieux des citrons verts) et 1 litre d'eau. Si nous ne voulons pas utiliser nos jolis citrons bio chers pour ce travail, nous pouvons acheter des comprimés de vitamine C à la pharmacie. La raison de tout ce gâchis est la tendance des artichauts à perdre leur couleur opale brillante et à devenir grises lorsqu'elles sont exposées à l'air.
Nous coupons les tiges. Avec un éplucheur nous enlevons toute la partie fibreuse de la tige (attention qu'elle est plus profonde que la surface) et nous la laissons tomber, sans attendre dans la solution de citron.
Lorsque nous finissons avec les tiges, nous attrapons une fleur d'artichaut et avec la main nous épluchons les couches inférieures de pétales. Lorsque la partie inférieure interne de la fleur est visible, nous coupons avec un couteau et nous jetons la partie supérieure de la fleur. Gardez à l'esprit que la partie qui doit être jetée est d'environ les 3/4 de la fleur entière.
Sans tarder, avec un petit couteau, nous enlevons la partie externe dure de la fleur, qui se trouve près de la tige et avec une cuillère, nous en retirons la partie poilue interne.
C'était tout. Maintenant, les artichauts sont prêts à être cuits. L'étape suivante consiste à les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Nous les coupons en morceaux et nous les gardons de côté.
Dans une poêle froide et en utilisant des températures très basses, nous ajoutons les tranches de charcuterie et nous les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Nous enlevons les parties solides et nous gardons les graisses liquides. Nous hachons les 4 tranches croustillantes.
Dans la même poêle nous commençons notre risotto en préparant le soffritto bien connu. Alors nous coupons l'oignon en tout petits dés et nous les faisons revenir doucement dans les graisses de charcuterie (nous ajoutons un peu d'huile de tournesol EV, si nécessaire) pendant environ 10 minutes.
En attendant:
a) Nous portons le bouillon à ébullition
b) Dans une petite poêle, nous faisons chauffer le riz SANS GRAS DU TOUT
Lorsque le riz est si chaud que nous ne pouvons pas le garder entre nos mains, nous l'ajoutons à l'intérieur de la casserole avec le soffritto. Nous versons également le vin puis nous commençons la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon très chaud – bouillant, dès que le liquide commence à réduire.
Pendant la préparation du riz, nous râpons finement le fromage et nous hachons le cerfeuil.
Lorsque le riz est prêt (al dente, bien sûr), nous retirons la poêle du feu.
Nous commençons à ajouter la charcuterie hachée, le cerfeuil haché, les tiges et fleurs d'artichaut, le beurre et le fromage, en remuant constamment. Nous continuons à remuer, jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, nous couvrons la casserole avec un couvercle et nous laissons reposer pendant 3 minutes. Nous goûtons le sel et, si nécessaire, nous en rajoutons.
Passé ce temps, nous remuons à nouveau et nous vérifions si le risotto est bien lié. Si le risotto est trop sec, nous ajoutons un peu de bouillon chaud et nous continuons de remuer. Si, par contre, le risotto est trop humide, nous continuons à le cuire jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Nous mettons dans des assiettes et nous servons en décorant avec les tranches de charcuterie et éventuellement un morceau de cerfeuil.
