Some say that ricotta is a dairy and not a cheese but what difference does it make? Ricotta is marvellous, anyway!
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 50 g de farine T45
- 50 g d'amandes moulues
- 50 g de beurre (coupé en 6 morceaux et ramolli à température ambiante)
- 50 g de sucre
- une pincée de sel
- 250 g de ricotta
- 100 g de crème liquide entière (min 30% de matières grasses)
- un peu de sucre glace
- 4 figues mûres
- quelques écorces d'orange au sirop et feuilles de menthe pour la décoration
Aujourd'hui je vais garder un profil sérieux. ?? ??
Le plat d'aujourd'hui est l'un de ces délicieux desserts faits maison, préparés en peu de temps, comme le suggère la philosophie DG.
Si vous n'avez pas déjà dans votre frigo des écorces d'oranges au sirop, faites avec les restes des oranges pressées que vous utilisez pour votre jus du matin, honte à vous.
Après cela, nous plaçons la ricotta dans un tamis et la laissons filtrer au réfrigérateur.
Pour faire le crumble – une autre préparation ridiculement facile ( les ingrédients ont tous le même poids !) – il suffit de mettre la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et de pulser pour combiner (environ 10 pulses).
Nous ajoutons ensuite des morceaux de beurre et la moitié des amandes et nous mélangeons jusqu'à ce que le mélange forme de grosses boules friables.
Nous ajoutons les amandes restantes et nous pulsons 2-3 fois pour combiner.
Nous étalons la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et nous la faisons cuire sur la partie centrale du four préchauffé à 170 C - fonction statique (ou 150 C pour la fonction ventilateur) pendant 25-30 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme.
Nous laissons refroidir le crumble.
Une fois la ricotta bien filtrée, nous la passons d'un tamis fin, en la pressant avec une cuillère ou une spatule, en répétant l'opération 2-3 fois pour la rendre plus crémeuse, puis nous tamisons progressivement le sucre glace dessus, en mélangeant, jusqu'à ce que nous faisons avec une crème veloutée. Nous goûtons pour vérifier la douceur. Nous utilisons plus ou moins de sucre, selon les goûts. Si nos figues sont trop sucrées - surtout après qu'elles ont été trempées dans le sirop, nous ferions mieux d'utiliser moins de sucre pour la crème ou même de l'omettre.
Nous fouettons la crème liquide, (Nous nous assurons que la crème et les ustensiles sont bien refroidis) et nous l'ajoutons à la crème de ricotta, en pliant doucement avec une spatule et en l'incorporant avec des mouvements circulaires lents.
Si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter à la crème quelques-unes de nos écorces d'orange confites, finement hachées.
Nous gardons la crème au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire jusqu'au moment de l'utilisation.
Enfin, nous épluchons et coupons les figues en disques horizontaux et nous les trempons dans le sirop d'orange quelques minutes, selon leur maturité. S'elles ne sont pas très mûres, nous les faisons tremper plus longtemps.
Dans de grands verres, nous disposons des couches de crumble et de mousse de ricotta. Nous garnissons de quelques figues trempées, des écorces d'orange et nous décorons avec des feuilles de menthe.
Nous servons toujours très frais.
