Découvrez une nouvelle façon de préparer des légumes-feuilles tendres
ingrédients pour 4 portions (coût environ 7€ pp)
- 12 petits rougets
- Sel
- 200 g de jeunes pousses de betterave
- huile de tournesol EV
- 2 grosses gousses d'ail
- huile d´olive EV
- gouttes de jus de citron
- 1 piment haché
Les jeunes pousses de betterave sont merveilleuses. Elles sont bicolores, vertes et violettes et donnent un look fantastique à nos plats. Je viens de trouver une nouvelle façon de les préparer.
Donc, tout d'abord, nous préparons une saumure à 6%, ce qui signifie que nous mettons 60 g de sel dans 1 litre d'eau. Nous recouvrons les pousses de betterave et nous les laissons mariner au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Lorsqu'elles sont prêtes, nous les lavons et tapotons bien pour les sécher. C'est tout!!! Les pousses sont douces et elles ont aussi gardé leur fraîcheur !
« Allioli negat » est une sauce catalane à l'huile d'olive et à l'ail. En fait, il s'agit d'une sauce à l'ail non liée (negat signifie qu'elle refuse de se lier), qui, bien qu'elle soit considérée comme plus luxueuse que l'émulsion commune.
Pour la préparer, il suffit de faire fondre les 2 gousses d'ail dans un mortier avec un peu de sel et nous commençons à ajouter des gouttes d'huile d'olive tout en battant avec le pilon. Nous ajoutons environ 100 ml d'huile et nous gardons de côté.
Dans un wok, nous ajoutons beaucoup d'huile de tournesol EV et à feu vif, nous faisons frire 3 rougets à chaque fois. Nous répétons la procédure avec le reste du poisson. Nous les salons quand ils sont encore chauds.
Nous mélangeons les pousses de betterave avec de l'huile d'olive, une pincée de sel, quelques gouttes de citron et le piment.
Nous disposons les pousses sur les assiettes et nous ajoutons 3 rougets.
Nous ajoutons la sauce sur les poissons et nous servons.
