Un plat catalan classique, avec encore plus de protéines
ingrédients pour 4 portions (coût environ 3€ pp)
- Sel
- 1 kg de petits pois frais ou 400 g de petits pois surgelés
- 8 tranches de jambon "serrano"
- 2 oignons nouveaux
- une pincée de cannelle
- une pincée de sucre
- Menthe verte fraîche (abondante)
- huile d´olive EV
- 4 gros œufs
- Huile de tournesol EV pour frire
- Poivre noir
J'ai préparé ce plat (sans l'œuf) des milliers de fois, car c'était un plat de presque tous les menus de mon restaurant.
Nous parlons d'un plat classique de la cuisine catalane qui, s'il est fait avec des petits pois frais, peut être un grand plat copieux et parfumé. Utiliser des pois surgelés n'est pas un crime, au contraire les pois peuvent très bien être congelés. Mais les frais élèvent le plat à un niveau supérieur.
J'ai apporté trois petites modifications à la version classique. J'ai décidé d'utiliser des oignons nouveaux au lieu des oignons secs car ils sont plus tendres et parfumés. J'ai également ajouté du sucre dans la poêle, ce qui rend les pois plus sucrés. Et enfin j'ai ajouté l'oeuf, pour relever l'umami du plat.
Alors, nous épluchons d'abord les petits pois. Si nous utilisons des surgelés, nous les décongelons.
Dans une petite poêle froide, nous ajoutons la moitié de jambon et nous le faisons frire, en utilisant des températures très basses jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Nous le retirons, nous attendons qu'il refroidisse et nous le coupons à la main en petits morceaux inégaux.
Nous portons beaucoup d'eau salée à ébullition et nous commençons à faire bouillir les petits pois pendant environ 4 minutes. Nous les égouttons et nous les gardons de côté.
Dans un wok, nous mettons de l'huile d'olive avec la graisse du jambon frit. Nous ajoutons les oignons et le jambon cru, le tout coupé en petits morceaux. Nous sous-frisons jusqu'à tendreté. Nous ajoutons les petits pois, le sucre, la cannelle et la menthe verte (au moins 40 feuilles) et nous continuons pendant une minute ou deux.
Dans une petite poêle, nous ajoutons une quantité abondante d'huile de tournesol EV et nous commençons à faire frire les œufs, un à la fois. Nous salons chacun d'eux juste après les avoir mis dans les assiettes.
We put the peas on the plates, we add a fried on top, we garnish with the fried jamón and coarse black pepper and we serve.
