Ne jetez pas les pelures des agrumes que vous pressez pour votre jus quotidien. C'EST UN PÉCHÉ!
ingrédients pour un bocal d'écorces confites (coût total environ 2€ avec sucre bio)
- 600 g d'écorces d'agrumes bio (pesées après les avoir blanchies et égouttées)
- 900 ml d'eau
- 450 g de sucre
- Sucre supplémentaire pour l'enrobage (facultatif)
Je n'arrêterai pas de crier. Les écorces d'agrumes confites sont délicieuses! Plongez-les dans du chocolat ou utilisez-les pour aromatiser et décorer d'autres desserts ! Biscuits, gâteaux, crèmes et autres desserts sont amenés à un autre niveau, tant en termes de saveur que de texture.
Les écorces confites durent longtemps grâce au sucre. Gardez-les toujours dans votre réfrigérateur et en quelques secondes, vous pourrez transformer vos desserts de tous les jours, d'ennuyeux à étonnants ! Mais ce que j'aime le plus, c'est qu'elles sont 100% sans déchets ! Pratiquement, elles sont gratuits. EIles peuvent être préparées avec tous les agrumes, comme l'orange, le citron, la mandarine, le pamplemousse, le cédrat. Pourtant, il faut bien le dire, l'orange est le fruit confit plus utilisé !
Alors, nous commençons par laver les coupes d'agrumes et nous les coupons en bandes (1-2 cm). Pour rendre nos écorces plus « soignées », nous pouvons peler le fruit en lanières verticales avant d'en presser le jus. C'est ce que je fais (dans ce cas, nous faisons le jus dans le mélangeur, au lieu du presse-agrumes).
Nous trempons les pelures dans beaucoup d'eau pendant quelques jours, en changeant l'eau 3 à 4 fois par jour. Cela aidera à ramollir les pelures et à éliminer la majeure partie de leur amertume provenant de la partie blanche interne des pelures. Deux jours plus tard, nous filtrons les pelures et nous procédons à un blanchiment. Vous ne devez pas omettre cette procédure, car les pelures confites seront astringentes et désagréables. Alors, nous les recouvrons d'eau, nous portons à ébullition et nous les laissons cuire environ 5 minutes. Nous les rinçons abondamment à l'eau, nous les égouttons bien et les pesons.
Ensuite nous mesurons 1,5 fois leur poids en eau et la moitié du poids en sucre et nous les plaçons dans une casserole pour préparer un sirop. Nous portons à ébullition en remuant pour aider le sucre à se dissoudre, puis nous laissons cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi mais reste liquide.
Une fois le sirop tiède, nous le mettons dans un bocal, nous ajoutons les écorces et nous les laisse à l'intérieur du sirop jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous les couvrons et nous les mettons au réfrigérateur, où nous les laissons infuser pendant environ 3-4 jours. Pendant cette période, les écorces absorberont une grande partie du sirop.
Le dernier jour, nous versons le sirop dans une casserole et nous le faisons cuire à feu moyen-doux pour le réduire jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment épais. Nous le laissons refroidir, puis nous le versons à nouveau sur les écorces et nous le remettons au réfrigérateur pendant encore 3-4 jours, en remuant souvent.
Enfin, le quatrième jour, nous plaçons les écorces et le sirop dans une grande casserole et nous les cuisons jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité s'évapore et que les écorces soient complètement recouvertes par le sirop très épais et que leur partie blanche intérieure devienne presque translucide.
Une fois les écorces soient prêtes, nous les plaçons sur une grille et nous les laissons refroidir complètement.
Une fois qu'elles sont privées de leur humidité, nous pouvons les conserver en les transférant dans un bocal au réfrigérateur, ou les sucrer. Sucrant les écorces nous prolongeons encore plus leur durée de vie. Nous plaçons les écorces sèches dans une assiette avec du sucre et les retournons de tous les côtés pour les couvrir. Le sucre après quelques heures va fondre. Il sera absorbé et ne sera pas gênant au moment de mordre.
Nous pouvons consommer les écorces confites telles quelles ou nous pouvons les couper en dés ou en julienne afin de les utiliser dans diverses préparations. Nous pouvons également les plonger dans du chocolat.
