Un moyen plus rapide de confire des pelures d'agrumes
ingrédients pour un bocal d'écorces confites (coût total environ 1,5€ avec sucre bio)
- 500 g d'écorces d'agrumes bio (pesées après les avoir blanchies et égouttées)
- 500 ml d'eau
- 250 g de sucre
- Sucre supplémentaire pour l'enrobage (facultatif)
Après notre version longue pour la confection d'écorces d'agrumes ICInous proposons aujourd'hui un moyen plus rapide, pour ceux qui n'ont pas le temps ou la patience de suivre la procédure de plusieurs jours.
Ainsi, après avoir coupé les pelures en bandes, nous les trempons dans beaucoup d'eau pendant quelques heures pour les ramollir un peu, en changeant l'eau 2-3 fois. Ensuite, nous les plaçons dans une casserole, nous les couvrons d'eau, nous portons à ébullition et nous laissons bouillir 3 minutes de plus. Nous les égouttons et les rinçons abondamment à l'eau courante, afin d'arrêter l'ébullition des peaux. Nous répétons ce processus au moins 2-3 fois de plus (avec de l'eau fraîche chaque fois). Ils peuvent même en avoir besoin d'un quart, selon leur amertume initiale. A la fin, il faut goûter une pour vérifier si elle est encore amère. Si nous fabriquons des écorces d'agrumes qui ont une partie blanche épaisse, comme le pamplemousse ou le cédrat, nous devons les blanchir plus longtemps à chaque fois, environ 5 minutes, au lieu de seulement 3.
Nous pesons les pelures blanchies et égouttées et nous mesurons un poids égal d'eau et un demi-poids de sucre pour préparer un sirop à 50 %. Si nous voulons que les écorces confites durent plus longtemps, nous fabriquons un sirop à 100%.
Quand le sirop atteint le point d'ébullition, nous ajoutons les écorces égouttées et nous continuons la cuisson doucement à feu moyen sans ébullition, jusqu'à ce qu'une grande partie du sirop soit absorbée par les écorces. Selon le type que nous confisons, le temps requis varie. Par exemple, les pelures d'orange devraient prendre environ 30 minutes, tandis que les cédrats peuvent même prendre une heure. Nous savons qu'elles sont prêtes, lorsqu'elles sont devenues brillantes et leur partie blanche presque transparente.
Lorsque nos pelures sont prêtes, nous pouvons les conserver immergées dans leur sirop ou les faire sécher. Pour cela, nous les sortons de la marmite et nous les plaçons côte à côte sur les grilles du déshydrateur (ou du four), sur de papier cuisson double (pour que le sirop ne coule pas).
Nous les mettons à sécher à 60 o C pendant quelques heures. En fin de compte, la plupart de l'humidité aura disparu, mais elles devraient rester relativement douces et flexibles. Nous ne voulons pas qu'elles durcissent, juste qu'elles sèchent. Si nous n'avons pas de déshydrateur, nous pouvons utiliser notre four, à la température la plus basse, ou simplement les laisser à température ambiante, jusqu'au lendemain.
Une fois qu'ils sont privés de leur humidité, nous pouvons les conserver en les transférant dans un bocal au réfrigérateur, ou les sucrer. Sucrant les pelures nous prolongeons encore plus leur durée de vie. Nous plaçons les pelures sèches dans une assiette avec du sucre et les retournons de tous les côtés pour les couvrir. Le sucre après quelques heures va fondre. Il sera absorbé et ne sera pas gênant au moment de mordre.
Nous pouvons consommer les écorces confites telles quelles ou nous pouvons les couper en dés ou en julienne afin de les utiliser dans diverses préparations. Nous pouvons également les plonger dans du chocolat.
