Les pizzas ne sont pas seulement les ouvertes connues
ingrédients pour 8 portions de pizza (coût total environ 9 euros)
- 450 g de farine de blé tendre
- 50 g de farine de blé entier
- 150 ml d'eau minérale
- 100 ml de lait entier
- 125 ml d'huile d'olive EV
- 10 g de sel
- 4 g de levure sèche
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 piment fort rouge
- 2 anchois
- 80 ml d'huile d'olive EV
- 15 g de raisins secs (de Smyrne)
- 15 g de câpres
- 15 g de pignons de pin
- 1 grande ou 2 petites scaroles
- 1 botte de bettes arc-en-ciel
- sel
- Un jaune d'œuf pour badigeonner
- 12 gouttes de Colatura di Alici (facultatives)
A Naples, en Italie, le dîner du réveillon de Noël est principalement composé de produits de la pêche. En fait, les célèbres "Spaghetti alle vongole" sont un plat de Noël !!!
Chaque dîner de réveillon de Noël à Naples commence par une "Pizza alla scarola", une tarte farcie avec une croûte d'huile, qui nous rappelle plus une tarte française qu'une pizza locale.
Après beaucoup d'essais j'ai apporté quelques petites modifications à la recette classique, en respectant la version originale, comme je le fais toujours:
a) J'ai ajouté une petite portion de farine de blé entier, ce qui rend la pâte plus savoureuse et plus "paysanne"
b) J'ai ajouté une botte de blettes arc-en-ciel, qui rendent la garniture plus savoureuse et visuellement plus attrayante
c) J'ai ajouté quelques gouttes de "colatura di alici", la sauce fortifiante magique italienne. Si vous ne trouvez pas de "Colatura di alici" italienne, omettez simplement la sauce. Ν'utilisez pas de sauces de poisson courantes, car elles ont un goût industriel et elles ne sont pas du tout saines.
Préparons ensemble notre pizza napolitaine de Noël.
Tout d'abord, nous devons préparer la pâte. Nous mélangeons les farines avec le sel. Nous apportons les liquides (eau, lait, huile d'olive) à température ambiante (23 à 25 degrés Celsius) et nous y diluons la levure sèche. Nous versons les liquides dans le mélange de farine et nous commençons d'abord à remuer et en suite à pétrir. Nous pétrissons manuellement pendant environ 15 minutes (10 si nous utilisons un batteur électrique), jusqu'à ce que la pâte devienne très molle. Nous mettons la pâte dans un bol graissé, nous la recouvrons d'un film alimentaire et nous la laissons lever pendant environ 90 à 120 minutes, selon la température ambiante.
Attendant que la pâte lève :
a) Nous mettons les câpres et les anchois dans un bol avec de l'eau, visant à éliminer leur salinité excessive.
b) Nous mettons les raisins secs dans un autre bol d'eau pour les faire tremper
c) Nous faisons griller les pignons de pin en prenant soin de ne pas les brûler
d) Nous lavons et puis nous faisons cuisiner dans l'huile d'olive les blettes et la scarole pour éliminer leurs liquides. Nous ajoutons l'ail coupé en tranches, le piment et les anchois émincés, les câpres et les raisins secs égouttés et nous cuisons encore 2-3 minutes. Nous retirons du feu et nous ajoutons les pignons et les gouttes de colatura, si nous en avons. Nous vérifions le sel, en en ajoutant si nécessaire. Nous attendons que le mélange refroidisse.
Nous divisons la pâte en deux morceaux, l'un d'environ 500 gr et l'autre de 380 gr. Nous graissons avec de l'huile un plat à four rond, large de 28 à 30 cm.
Avec un rouleau à pâtisserie ou avec nos mains nous préparons deux disques de pâte. Nous mettons le plus gros dans le plat à four, en essayant de couvrir toute sa surface et en laissant également une bordure d'environ 2 cm à l'extérieur du plat à four. Avec un cure-dent, nous faisons des trous à la pâte.
Nous ajoutons le mélange scarole-bettes en l'aplatissant avec nos mains et nous l'étalons sur la pâte. Nous recouvrons avec le plus petit disque de pâte et nous scellons les bords de la tarte en appuyant sur les bords de la pâte. Nous répétons les trous avec le cure-dent.
Nous badigeonnons avec de jaune d'oeuf et nous faisons cuire la tarte environ 25 minutes à 180 degrés Celsius. Nous attendons qu'elle refroidisse et nous coupons en morceaux.
