On peut préparer ce plat avec des pois chiches secs communs mais les frais provoquent une explosion d'arômes naturels en bouche
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 300 g de pois chiches frais ou 300 g déjà cuits (pas en conserve bien sûr)
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses ou 4 moyennes tomates bien mûres
- origan frais
- Sel
- Huile d´olive EV
- 1/4 cuillère à café de miel
- Poivre concassé
Ce plat peut être considéré par quelqu'un comme très simple, mais il ne l'est pas. Il nécessite des ingrédients de haute qualité et une précision de cuisson sinon il deviendra ennuyeux. À mon avis, c'est l'un des meilleurs plats que j'ai jamais préparé, un coup de poing du goût naturel.
Avez-vous essayé des pois chiches frais? Ils sont extrêmement juteux, sucrés et savoureux. J'en ai trouvé une petite quantité au marché bio!!!.
Mais, si vous n'en trouvez pas de frais, ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparer ce plat avec des pois chiches séchés.
Je vous rappelle que les pois chiches secs peuvent être cuits sans trempage, mais le temps de cuisson sera trop long. Faire tremper les pois chiches pendant 8 à 12 heures dans de l'eau minérale réduit drastiquement le temps de cuisson. Si l'eau de trempage est salée ou gazeuse le temps nécessaire est encore inférieur mais le résultat ne sera pas le même.
Alors, décidez comment vous ferez tremper les pois chiches, selon votre temps disponible. Nous les devons cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en gardant à l'esprit que l'eau doit toujours être très chaude pendant la cuisson. Si vous devez ajouter plus d'eau dans la casserole, elle doit être également bouillante. Le bicarbonate de soude n'est pas recommandé car il rend les pois chiches désagréables.
Si vous avez de la chance et vous pouvez trouver des pois chiches frais (ils sont généralement vendus en août), il n y pas besoin de trempage. Nous devons seulement éplucher les pois chiches et de sélectionner les plus pâles (pas les verts ni les beiges) pour préparer ce plat (vous pouvez laisser sécher le reste des pois chiches et les faire cuire comme d'habitude). Ces pois chiches se mangent aussi crus, mais je suggère une ébullition rapide de 5 à 10 minutes.
Passons à autre chose. Je ne comprends pas les cuisiniers, qui utilisent des tomates en conserve pendant l'été. Les tomates en conserve ne sont qu'un substitut hivernal des tomates fraîches et elles ne peuvent en aucun cas atteindre la grandeur des fruits frais.
La coupe et la cuisson des tomates fraîches sont également très importantes pour des plats simples comme celui-ci. Chaque tomate doit être épluchée puis coupée au couteau (ou encore mieux à la main) et jamais a l'immersion ou le mixeur commun. Notre objectif est de créer des morceaux de fruits inégaux, quelque chose qui nous guidera vers une sauce excitante et très savoureuse. La cuisson doit être rapide, car nous voulons que les arômes des tomates fraîches soient présents et bien distincts.
Commençons. Nous écrasons les gousses d'ail, sans les peler et nous les mettons dans une casserole. Nous ajoutons de l'huile d'olive et nous allumons ensuite le feu. Je répète qu'il faut toujours commencer l'ail avec de l'huile froide pour éviter qu'il ne brûle. Au bout d'un moment, nous éteignons le feu et nous laissons l'ail infuser dans l'huile pendant environ 30 minutes. Nous jetons ensuite les gousses d'ail.
Nous allumons le feu et nous ajoutons les morceaux de tomates, en utilisant un feu vif. Après 2-3 minutes, nous ajoutons (les pois chiches déjà bouillis, frais ou secs) et nous sautons, jusqu'à avoir une sauce relativement juteuse. Nous ajoutons le sel, le poivre et la moitié des feuilles d'origan frais, nous mélangeons et nous vérifions l'ensemble de la préparation. Si nous le trouvons très acide, nous le corrigeons avec juste un peu de miel.
Je préfère utiliser du miel au lieu du sucre (à toutes les sauces tomates) car le miel enrichit la sauce avec des composés micro-aromatiques et la rend encore plus savoureuse.
Nous mettons dans les assiettes en ajoutant le reste des feuilles d'origan et plus d'huile d'olive.
