Un dessert de crème luxueux parfumé à la rose issue du répertoire de la pâtisserie de la Méditerranée orientale !!
ingrédients pour 8 portions (coût environ 6 € pp avec des produits bio)
- 1 litre de lait entier
- 60 ml d'eau de rose
- Une poignée de pétales de rose séchés
- 75 g de fécule de maïs
- 85 g de sucre
- une pincée de sel
- pistaches finement hachées pour la décoration
Ce dessert est très populaire dans les pays de l'est de la Méditerranée. À mon humble avis, il est de loin supérieur aux autres crèmes, car il est parfumé à l'eau de rose, qui donne des desserts paradisiaques.
Pour assurer une texture soyeuse, je l´ai préparé au bain-marie, comme je le fais avec toutes mes crèmes. Cela nous aide à appliquer une chaleur douce à la crème, afin qu'elle ne s'épaississe pas de manière agressive. Il est primordial que l'eau ne touche pas le fond du bol contenant la crème. La crème doit être cuite à la vapeur.
ATTENTION. Ce dessert est basé sur très peu d'ingrédients, le lait étant sa base. Pour qu'il soit parfait, vous devez éviter d'utiliser du lait UHT ou du lait écrémé. Je vous assure que la qualité du lait fait une grande différence.
Tout d'abord, nous faisons tremper pendant plusieurs heures une poignée de pétales de rose séchés dans de l'eau pour les réhydrater, puis nous les filtrons et nous les réservons pour la décoration. Nous mesurons 60 ml d'eau parfumée à la rose. Alternativement, nous pouvons utiliser de l'eau de rose du marché. Cela donnera un arôme encore plus fort.
Nous réchauffons doucement environ 900 ml de lait et nous gardons le reste pour l'utiliser pour diluer l'amidon. La "Maizena" doit toujours être dilué dans des liquides froids.
Pendant ce temps, nous préparons un bain chaud, en remplissant une casserole d'eau à moins de la moitié et nous la portons à ébullition douce.
Nous tamisons l'amidon dans un bol résistant à la chaleur et nous le diluons avec le lait froid, en le remuant bien avec un fouet. Nous ajoutons également l'eau de rose.
Lorsque le lait est bien réchauffé, mais pas bouillant, nous prenons quelques cuillères de lait et nous les ajoutons à l'amidon dilué pour le tempérer. Ensuite, nous ajoutons le reste du lait et nous plaçons le bol sur la casserole avec l'eau chaude.
Nous ajustons le feu à doux et nous remuons constamment le mélange avec un fouet, jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'épaissir, puis nous ajoutons le sucre et nous continuons à remuer, en s'assurant que le sucre se dissout complètement. Nous pouvons ajouter le sucre dès le début, si nous préférons, mais cela prolongera la procédure d'épaississement.
Lorsque la crème commence à épaissir – cela devrait arriver à environ 75°C, nous comptons 1 minute, en continuant à remuer, puis nous retirons le bol et nous le plaçons dans un autre bol rempli d'eau très froide. Nous continuons à remuer vigoureusement avec le fouet, de manière à baisser la température de la crème et "arrêter" la procédure de cuisson. De cette façon, nous assurons un aspect brillant, une texture soyeuse et une absence totale de grumeaux.
Nous versons la crème dans des bols individuels et nous les gardons au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir. Le muhallebi doit être bien frais (4 heures min).
Nous servons les crèmes en les garnissant de quelques pétales de roses (elles sont comestibles et très savoureuses), ainsi que de pistaches finement hachées.
