Une explosion d'épices et de saveurs d'agrumes!!
ingrédients (coût environ 12 € pour 40 pièces)
pour le sirop
- 250 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 290 g de miel
- Pelures des 2 oranges et 2 mandarines
- 1 bâton de cannelle
pour la pâte
- 400 g de farine T 45
- 100 g de semoule fine
- 100 ml d'huile de tournesol EV
- 100 ml d'huile EVO (d'un goût léger)
- 120 ml de jus de mandarine et orange
- le zeste de 2 oranges
- 70 g de sucre glace
- 8 g de cannelle moulue
- 1 g de clous de girofle moulus
- 10 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate d´ ammonium
- 3 g de sel
pour saupoudrer
- 150 g de noix grossièrement hachées
Melomakarona sont - avec les kourabiedes - les pâtisseries grecques classiques de Noël. Ce sont de petites pâtisseries ovales à l'huile, parfumées aux épices, telles que la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange et puis immergées dans un sirop de miel et saupoudrées de noix hachées en abondance.
Pour les préparer, nous commençons par faire le sirop. Nous épluchons 2 oranges et 2 mandarines, nous râpons encore 2 oranges et nous pressons leur jus. Nous gardons le jus et le zeste, pour l'ajouter à la pâte.
Dans une casserole, nous versons l'eau, le sucre, les écorces d'agrumes et le bâton de cannelle et nous portons à ébullition. Nous laissons bouillir environ 1 minute, puis nous baissons au minimum et nous laissons mijoter environ 10 minutes. Nous retirons du feu et nous ajoutons le miel, en remuant légèrement pour le dissoudre dans le sirop. Nous couvrons la casserole avec de film alimentaire et nous laissons infuser, jusqu'à ce que le sirop refroidisse complètement.
Pendant que le sirop refroidit, nous préparons la pâte.
Tout d'abord, nous tamisons la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre glace, le sel et les épices. Nous remuons bien pour que les ingrédients soient bien mélangés. Nous ajoutons ensuite l'huile et le zeste d'orange et nous ramenons la farine petit à petit vers le centre en mouvements circulaires, jusqu'à ce que la pâte absorbe l'huile. Enfin, nous ajoutons le jus petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et qu'elle devienne homogène, douce et malléable. Gardez à l'esprit que selon le type de farine que nous utilisons, la quantité de liquide que nous ajoutons peut varier (toutes les farines n'ont pas la même capacité d'absorption). J'ai utilisé 120 g de jus.
Nous laissons reposer la pâte environ 30 minutes, recouverte d'un torchon ou de film alimentaire, pour éviter le dessèchement de la surface.
Nous façonnons les melomakarona en coupant des morceaux de pâte et en les pesant à environ 23-24 g chacun. Nous les formons délicatement dans notre paume et nous les plaçons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre eux, car pendant la cuisson, ils vont se dilater. Nous les pressons légèrement d'en haut avec notre paume pour rendre la surface un peu plate.
Nous cuisons les melomakarona dans un four préchauffé (à 160o C – fonction ventilée ou 180 o C – fonction statique) pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pendant la cuisson des melomakarona, nous hachons grossièrement les noix et nous filtrons le sirop.
Immédiatement après avoir sorti les melomakarona du four, alors qu'ils sont encore chauds, nous les trempons dans le sirop, en les retournant avec une cuillère des deux côtés pendant environ 1 minute. Si nous les voulons bien sirupeux, nous versons dessus autant de sirop qu'il en reste. Nous les transférons dans une assiette de service et nous saupoudrons de noix hachées.
