Ce plat est bon marché, facile à faire et très attrayant. Vous devez l'essayer!
ingrédients pour environ 8 boulettes grosses (coût environ 5 € pp)
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre noir
- 250 g de viande de bœuf hachée
- 250 g de viande de porc hachée
- 1 ou 2 tranches de pancetta ou bacon de première qualité
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 1 gousse d´ail
- 1 cuillère à café d'anis
- 1 cuillère à café de coriandre
- 40 g de parmesan
- 4-5 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou de lait
- Huile de tournesol EV pour frire
- 6 petites pommes de terre
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 200 ml de bouillon de légumes
- romarin frais
- huile d´olive EV
Les boulettes de viande pour être parfaites nécessitent des ingrédients très frais, de l'humidité et seulement un mélange léger, car la myosine, l'une des protéines de la viande, les rend dures et désagréables si elles sont trop pétries. L'oignon doit être déjà cuit et bien moelleux, la viande relativement grasse et l'ensemble de la préparation doit être enrichi avec de "bombes umami" comme la pancetta et le parmesan.
Donc, nous coupons l'oignon très finement et nous le faisons frire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. 2 minutes avant la fin, nous ajoutons l'ail, haché. Nous attendons que ils refroidissent et pendant ce temps nous battons l'oeuf, nous broyons les épices et le parmesan et nous hachons la pancetta.
Nous mélangeons tous les ingrédients, sans trop les pétrir. Nous formons 8 grosses boulettes de viande et nous les mettons au réfrigérateur pendant environ une heure, mieux encore pour les aider à développer leur arôme.
Pendant ce temps, nous épluchons les carottes, l'oignon moyen et les pommes de terre. Nous coupons les carottes en morceaux et les pommes de terre en deux. Nous les cuisons à la vapeur, chacun séparé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Certains peuvent se demander pourquoi les cuire à la vapeur et non les faire bouillir. Ma réponse est : Regardez-les. Ne sont-ils pas jolis? C'est le résultat d'une procédure de cuisson à la vapeur qui nous aide à conserver les couleurs et aussi le goût des légumes.
Dans un wok, nous préchauffons environ 500 ml d'huile de tournesol EV à 180 degrés Celsius
Donc, nous faisons frire les boulettes de viande par lots de 4 jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, il suffit de regarder les photos pour comprendre.
Pendant ce temps, nous ajoutons de l'huile d'olive dans une poêle, les légumes cuits à la vapeur et le bouillon, peut-être du sel et du poivre et nous réduisons le bouillon de moitié.
Nous mettons deux grosses boulettes de viande dans chaque plat, les légumes et la "sauce" légère et transparente.
