Un plat commun de la cuisine grecque, fait d'une manière différente.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- sel
- 250 g de haricots de Lima
- 12 tomates cerises
- 12 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 500 g de petites crevettes pas chères mais très fraîches
- huile d´olive EV
- persil haché
Les haricots de Lima sont très populaires en Grèce, je dirais le plus populaires de tous les haricots. Peut-être parce qu'il y a une vaste production dans la partie nord du pays et, surtout, près du lac Prespa. Et les Grecs ont de nombreuses façons de les préparer. L'un d'eux est au four avec des tonnes de tomates. Le résultat? Tout simplement dégoûtant !
J'ai remplacé la sauce tomate par des tomates cerises et j'ai aussi pré-bouilli les haricots, afin de les rendre tendres bien que les haricots de Lima grecs (on les appelle haricots géants) aient une peau très très fine, qui donne la possibilité au cuisiniers locaux pour les faire cuire directement au four sans pré-ébullition. Je ne suis pas ce chemin. Commençons.
Nous faisons tremper les haricots, la veille, dans de l'eau minérale ou filtrée. N'utilisez rien d'autre, en particulier du soda, qui détruirait la peau des haricots et donnerait au plat un aspect de taverne.
Le lendemain nous égouttons les haricots, nous les mettons dans une grande marmite pleine d'eau froide et nous portons à ébullition. Après environ 5 minutes, nous allons voir de l´ écume à la surface de l'eau. Avec une écumoire, nous commençons à enlever l´écume jusqu'au moment où les grains cessent de produire plus. Nous enlevons les fèves de l'eau "sale" et nous les lavons sous l'eau courante.
Pendant ce temps, dans une marmite d'eau bouillante salée nous faisons bouillir les petites crevettes pendant 2 minutes. Nous les retirons, nous attendons que la température de l'eau baisse et nous ajoutons les échalotes coupées en deux. Nous les mijotons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous les enlevons et nous attendons que l'eau refroidisse encore plus.
Nous ajoutons les haricots avec la feuille de laurier dans la même marmite avec de l´eau (déjà refroidie), on nous avons cuit les crevettes. Nous portons à feu et quand l'eau commence à bouillir, nous réduisons le feu à doux et nous laissons les haricots mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous enlevons les haricots et nous les gardons de côté.
Nous préchauffons le four à 190 degrés Celsius.
Dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive, nous ajoutons les échalotes et les tomates cerises, coupées également en deux avec un peu plus de sel, si nécessaire. Nous les laissons environ 15 minutes puis nous ajoutons les haricots, sans les remuer. Nous cuisons au four pendant au moins 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la surface supérieure des haricots devienne croustillante. Nous ajoutons les crevettes et nous continuons la cuisson pendant 2 minutes de plus.
Nous servons, garnissant avec du persil haché.
