La façon la plus Grecque pour manger des lentilles, enrichie par nous avec de légumes aromatiques
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 250 g de lentilles
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 100 g d'épinards
- 1,2 litre de bouillon de légumes (fait maison)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Sel
- 100 ml d'huile d'olive EV + pour la garniture
- 1 carotte moyenne
- 1 poireau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Ma relation avec la cuisine grecque n'est pas stable. J'adore vraiment certains plats, mais je n'en apprécie pas d'autres, bien que connus dans le monde entier. J'aime les plats des îles ioniennes et égéennes. Je considère aussi la cuisine crétoise magnifique, l'une des meilleures de la Méditerranée. Mais, en ce qui concerne les plats de la Grèce continetnale, je trouve beaucoup d'entre eux trop "turcs" à mon goût.
Les lentilles sont largement consommées en Grèce, chaque menu familial contient des lentilles presque deux fois par mois !! Mais, malheureusement, les lentilles sont consommées seulement en soupe et, la plupart du temps, sans de légumes ou autres ingrédients aromatiques. Le résultat est monotone en termes de goût et visuellement moche. C'est pourquoi nous avons décidé d'enrichir les lentilles avec des légumes aromatiques, comme les épinards, le poireau et la carotte et des épices, comme les graines de coriandre.
Alors, dans une casserole, nous mettons 100 ml d'huile d'olive EV froid et les gousses d´ ail, coupé en tranches. Nous portons à feu doux, et quand l'ail devient doré, nous ajoutons le bouillon, les lentilles, la feuille de laurier et un peu de sel. Nous laissons les lentilles mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. 15 minutes avant la fin de la cuisson, nous broyons les graines de coriandre et nous ajoutons la poudre faite dans la casserole, ainsi que le concentré de tomate. Si la soupe est trop épaisse, nous ajoutons un peu de bouillon.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, nous portons à ébullition de l'eau salée. Nous coupons les carottes en dés petits et les poireaux en rondelles. Nous retirons la tige et nous coupons grossièrement les épinards. Nous blanchissons les légumes, chacun séparément. Les épinards pendant 60 secondes, le poireau pendant 2 minutes et les carottes pendant environ 4 minutes.
Quand tout est prêt, nous enlevons la feuille de laurier, nous vérifions la salinité de la soupe et nous corrigeons l'acidité avec le vinaigre balsamique.
Nous ajoutons les légumes dans la soupe, nous mélangeons et nous garnissons avec plus d'huile d'olive EV.
