Une soupe moderne n'est pas un liquide ennuyeux, mais un plat attrayant aux multiples textures et couleurs.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 250 g de lentilles
- 1 gousse d´ail
- 30 g de parmesan
- 1,2 litre de bouillon de légumes (fait maison)
- Sel
- Huile d´olive EV
- 2 carottes moyennes
- 4 petits bâtonnets de céleri avec les feuilles
- huile de tournesol EV
- gouttes de jus de citron
- Poivre concassé
Beaucoup de gens sous-estiment les légumineuses. Ils ont du mal à les faire bouillir, du mal à conserver leurs formes et du mal à leur trouver des accords.
En fait, les légumineuses sont très bon marché, très saines, très nutritives et très savoureuses, si vous savez comment les cuisiner.
Les lentilles sont les légumineuses les plus facilement traitables. Elles n'ont pas besoin de pré-trempage et sont préparées dans un temps raisonnable.
– Je déteste le pré-trempage, Dieu merci, nous n'avons pas besoin de le faire aujourd'hui.
– Eh bien, tu sais, parfois, les règles ont des exceptions, ce serait mieux si ……….
-Quoi, faut-il faire tremper les lentilles aussi ?
-Comme nous voulons faire une soupe, le trempage nous donnera un résultat velouté, mais ne t´inquiète pas, 3 heures suffisent pour les lentilles, dans de l'eau minérale ou filtrée, bien sûr.
Nous égouttons les lentilles. Nous mettons de l'eau minérale froide salée dans une marmite, nous ajoutons les lentilles et nous portons à ébullition. Nous réduisons le feu et nous cuisons les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres.
En attendant:
a) Nous coupons les carottes en petits morceaux et nous les mettons au four légèrement graissées avec de l'huile. La température doit être relativement basse (environ 120°C). Nous les laissons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquantes.
b) Nous faisons frire les bâtonnets de céleri dans beaucoup d'huile de tournesol EV, pas à feu vif, nous les voulons croustillants, mais verts
Dans une petite casserole, nous faisons frire une gousse d'ail dans de l'huile d'olive et après un moment nous la jetons en évitant de la faire brunir. Nous égouttons les lentilles et nous les transformons en purée avec le mixeur plongeant. Nous commençons à ajouter le bouillon et l´ huile ailé. Nous portons le mélange à ébullition jusqu'à avoir la densité désirée. Nous recherchons un mélange relativement épais, qui pourra tendre les garnitures solides.
Nous ajoutons le parmesan (et un peu plus d'huile d'olive) dans la casserole avec les lentilles crémeuses. Nous vérifions le sel et l'acidité en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Nous mettons dans des assiettes, nous ajoutons des carottes, un bâtonnet de céleri et du poivre concassé et nous servons.
