Ricotta et citron ! Le juge Cataratta adorait ce gâteau !!
ingrédients pour 6 portions généreuses (coût total environ 5€ avec des produits bio)
- 160 g de farine T45
- 40 g de fécule (maïzena ou pomme de terre)
- 140 g de sucre extra fin
- 150 g d'œufs (environ 3 moyens)
- 125 g de ricotta (de lait de vache)
- 40 g de beurre
- 10 g d'huile de tournesol EV
- 4 g de levure chimique
- 1,25 g (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- zeste de 1 citron
- 15 ml de jus de citron
- 40 ml de lait
- une pincée de crème de tartre
- sucre glace à saupoudrer
Souvenez-vous de M. Cataratta ? Le juge italien qui a aidé le patron de la mafia locale dans le film hilarant de Roberto Benigni Johnny Stecchino? Cataratta raffolait de ce gâteau plein de saveurs du sud de l'Italie.
Dans mon frigo, j'avais 125 g de ricotta et aussi des citrons très parfumés, un cadeau de notre marchand de fruits bien-aimé, M. George, ainsi que des œufs frais.
Alors, j’ai pensé préparer un gâteau ricotta – citron, un classique italien !
J'adore utiliser la ricotta dans mes gâteaux, car elle donne du goût et en même temps du corps à la préparation, sans avoir à utiliser beaucoup de matière grasse.
Alors, commençons.
Tout d'abord nous faisons fondre le beurre et nous le laissons refroidir, puis nous le mélangeons avec l'huile de tournesol. Nous filtrons la ricotta pour se débarrasser de ses liquides. Nous passons la ricotta filtrée à travers le tamis pour la rendre plus moelleuse. Le reste sera environ 100 g de ricotta égouttée et tamisée.
Nous beurrons très bien un moule à cake rond et nous tapissons son fond de papier sulfurisé. Dans ce cas, j'ai utilisé un moule rond de 18 cm de diamètre X 5 cm de hauteur. Après avoir tapissé le moule avec le papier, nous beurrons à nouveau en prenant soin de ne pas laisser de taches sans lubrification et nous saupoudrons de farine partout, en roulant le moule et en enlevant l'excédent de farine.
Dans un bol mélangeur nous tamisons tous les ingrédients secs (farine, amidon, levure chimique, bicarbonate de soude et sel), nous remuons un peu pour combiner et nous mettons de côté. Nous broyons et pressons un citron. Nous mélangeons le jus avec le lait et nous réservons également.
Nous séparons les jaunes des blancs et nous divisons le sucre en ¾ et ¼. Dans un bol, nous battons les jaunes avec les ¾ du sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs pâles et mousseux, puis nous ajoutons le beurre fondu et l'huile de tournesol, ainsi que le zeste de citron et nous mélangeons pour combiner.
Nous prenons une cuillerée du mélange et nous le mélangeons bien avec le fromage ricotta, puis nous remettons l'émulsion de ricotta dans œufs – graisses et nous mélangeons pour incorporer. Nous ajoutons ensuite le mélange lait – jus de citron. Nous allons se retrouver avec une pâte liquide.
Nous commençons à mélanger les ingrédients secs en ajoutant progressivement la pâte liquide jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Nous fouettons les blancs d'œufs avec une pincée de crème de tartre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse, nous augmentons la vitesse à moyenne-élevée et nous fouettons encore pour environ 1 minute. Nous ajoutons progressivement le sucre restant et nous continuons à fouetter pour environ 2 min. Nous mélangeons ¼ des blancs montés au mélange jaunes et ricotta, puis à l'aide d'une spatule nous incorporons délicatement les blancs d'œufs restants, en prenant soin de ne pas les dégonfler.
Nous versons soigneusement la pâte dans le moule.
Nous cuisons au four préchauffé à 175°C (fonction statique) pendant environ 25-30 minutes.
Quand le gâteau est prêt nous le laissons refroidir 10 min, puis nous le démoulons et nous le posons sur une grille légèrement graissée.
Après refroidissement complet, nous saupoudrons généreusement de sucre glace.
