Aussi rafraîchissant qu'une glace, 100 fois plus doux et crémeux. Je vote pour semifreddo !!
ingrédients pour un moule à cake rectangulaire de 28X7X6 cm (coût environ 12 € avec des produits bio)
pour le semifreddo
- 450 g de crème liquide (32-35 % de matière grasse), bien froide
- 105 g de blancs d'œufs (3), à température ambiante
- 135 g de sucre
- 90 g de miel de fleurs
- 70 ml d'eau
Pour les cerises au sirop et les noisettes torréfiées
- 200 g de cerises dénoyautées
- 80 g de sucre
- 40g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- une poignée de feuilles de verveine
- 100 g de noisettes torréfiées et hachées grossièrement
Nous avons déjà parlé de la meringue italienne dans notre article Mousse aux agrumes avec biscuit au chocolat
Une autre catégorie de desserts où ce type de meringue est couramment utilisé est le semifreddo.
Dans sa version de base, le semifreddo se compose uniquement de meringue italienne associée à la crème fouettée. Le résultat est quelque chose entre une mousse et une glace.
Ce qui est étonnant avec le semifreddo, c'est que, même s'il est conservé et servi à la même température que la glace (-10 à -18oC), il ne durcit pas et ne forme pas de cristaux. Au contraire, il reste moelleux et crémeux et il se sent moins froid que la glace lorsqu'il est consommé.
Cela est dû à un taux plus élevé (entre 20 et 27 %) de sucre (qui est un excellent agent antigel), par rapport à la quantité utilisée dans la glace, ainsi qu'à l'utilisation de plus de matières grasses et de moins de liquides. Ces qualités font le semifreddo, à mon avis, de loin supérieur à la glace.
Dans mes semi-freddos, j'aime remplacer une partie de sucre par de miel (jusqu'à 40 %), car il se marie à merveille avec la meringue (prenons l'exemple du nougat), offrant une touche sophistiquée et élégante au produit final et en même temps, il empêche la cristallisation du sirop.
Ici, je vous présente ma formule de base de semifreddo avec des cerises au sirop, que j'ai préparées moi aussi. Elles sont ridiculement faciles et rapides à faire. Je les ai garnies de quelques noisettes torréfiées pour créer ce dessert d'été parfaitement équilibré.
Alors, pour préparer les cerises au sirop, nous portons à ébullition l'eau et le sucre, puis nous ajoutons le citron, les feuilles de verveine et les cerises, déjà dénoyautées. Nous les faisons cuire brièvement, jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus et le sirop commence à mousser (environ 10 minutes suffiront). Les cerises doivent devenir tendres, mais pas fondre. Nous les laissons refroidir un moment, puis nous les transferons dans un bocal et nous les gardons au frigo.
Pour faire notre base de semifreddo, nous partons de la meringue.
Nous préparons un sirop en faisant bouillir de l'eau, du sucre et du miel. En même temps, nous fouettons les blancs d'œufs et lorsque le sirop atteint 121°C, nous commençons à le verser sur les blancs d'œufs, sans arrêter de fouetter. Nous continuons à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et se transforme en une mousse ferme et brillante.
Nous battons également la crème liquide jusqu'à ce que nous la transformions en une crème fouettée douce. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que vous avez également bien refroidi le bol et les fouets du mélangeur. Nous incorporons ensuite la crème à la meringue. Si nous aimons, nous pouvons aussi ajouter quelques cuillères à soupe de sirop de cerises pour donner une légère couleur rouge à notre semifreddo,
Nous couvrons le fond et les côtés d'une boîte rectangulaire avec du film alimentaire et nous versons à l'intérieur le mélange de semifreddo.
Nous emballons très bien avec du film alimentaire et nous congelons pendant au moins quatre heures. Nous conservons au congélateur, jusqu'au moment de servir.
Enfin, nous torréfions les noisettes environ 15 minutes à 170°C, puis nous les frottons entre nos paumes pour enlever leur peau. Nous les laissons refroidir et nous les hachons grossièrement.
Nous coupons le semifreddo en tranches épaisses, nous le plaçons sur des assiettes, nous arrosons généreusement de cerises et de sirop, nosu saupoudrons dessus les noisettes hachées et nous servons.
