Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien de japonais ici, c'est juste le nom du légume
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- 2 petites courges hokkaido
- 4 tranches de jambon ibérique
- 4 gros œufs, bio bien sûr
- 4 cuillères à café de parmesan rappé
- huile de tournesol EV
- Quelques miettes de pain
- romarin frais
- Sel
- poivre noir
La technologie sous vide n'est pas utilisée uniquement pour préparer des plats de viande. L'emballage sous vide on donne la possibilité de conserver les aliments beaucoup plus longtemps au réfrigérateur et puis de préparer d'excellents plats en quelques instants.
Alors, le dimanche, on peut faire les préparations de la semaine, on les scelle sous vide, on met au frigo et on consomme les aliments durant les 7 jours qui suivent !!!!
On peut suivre cette planification même si on n'a pas de cuiseur de précision, mais une machine à sceller est indispensable.
Les courges sont les plus beaux de tous les légumes. En me souvenant de la chicorée de Castelfranco, je rectifie : les courges font partie des plus beaux légumes. Blanc, jaune, pâle, orange, combien de couleurs elles peuvent avoir!!!
Elles sont bon marché aussi et elles n'ont même pas besoin d'un réfrigérateur !!!!! Juste un endroit frais dans le garage.
Alors, nous achetons deux petites courges, nous les épluchons, nous les coupons en deux, nous les salons légèrement, nous les scellons dans un sac sous vide et le dimanche (ou notre jour de congé) nous les faisons cuire environ 2 heures à 85 degrés Celsius . Passé ce délai nous contrôlons avec le doigt si la courge semble cuite, car il existe des variétés dures. Si nous n'avons pas de cuiseur de précision, nous rôtissons les demi-courges au four (180 C) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, nous les laissons refroidir complètement. Dans les deux cas, nous les mettons au réfrigérateur.
Lorsque nous voulons manger les courges, nous mettons les tranches de jambon dans une poêle froide et nous les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
Nous enlevons les parties solides, nous augmentons le feu et dans l'huile de jambon nous marquons les courges. J'ai oublié de mentionner qu'il faut les amener à température ambiante, avant de les marquer. Nous les gardons au chaud.
Nous faisons frire 4 œufs, un à la fois, en essayant de garder le jaune complètement liquide. Nous les salons et avec un anneau nous coupons les blancs d'œufs à une dimension légèrement inférieure à celle de la courge.
Nous remplissons chaque moitié de courge avec une cuillère à soupe de parmesan et une tranche de jambon, nous plaçons dessus un œuf au plat et nous décorons avec des miettes, du poivre noir et des feuilles de romarin frais.
