Griller est la façon la plus ancienne et la plus minimale de préparer des aliments.
S´il y a le feu et un morceau de quelque chose, on peut "manger". Cependant, le nombre limité de matériaux utilisés dans cette technique, la sécheresse de la source de chaleur et les températures élevées produites par les charbons, font cette préparation l'une des plus difficiles.
Comment? Est-ce que je dis des conneries?
Pensez-vous qu´il soit facile à griller et vous vous considérez comme de «super» rôtisseurs?
Pensez-vous que vous pourriez faire "le meilleur steak" du monde ?
Alors, vous êtes les connards parfaits.
Pratiquement, je n'ai jamais connu un homme (griller, pour une raison étrange, est un "privilège" masculin), qui n'est pas fier de ses compétences de griller et en même temps qui ne snobe pas les performances de sa femme en cuisine.
MALHEUREUSEMENT la vérité est différente. Complètement différente.
Griller et chanter sont confrontés au même problème: comme tout le monde peut "jeter" un morceau de viande sur le feu et que tout le monde a une putain de voix, il pense aussi qu'il peut bien griller et bien chanter, respectivement.
Le plus gros problème avec les grillades au charbon commence ici.
Les rôtisseurs amateurs pensent qu'ils savent tout et que le "professionnel" qui leur a "sifflé" les secrets du grill est un Dieu, alors que in réalité il est arrogant et stupide. Ou que le meilleur rôtisseur du monde (après eux naturellement) était leur grand-père, de qui ils ont pris les premières leçons de grillades!!! Et ils refusent d'apprendre, ils refusent de s'améliorer, ils refusent d'accepter les conseils des experts, ignorant un principe fondamental non seulement en cuisine:
Que le mieux est l'ennemi du bien
"Tandis que je vieillis, j’apprends continuellement de nombreux enseignements" Solon disait.
Alors le plus important:
On doit surpasser les obsessions et réaliser que, comme on ne peut pas faire les olives sphériques de Ferran Adrià sans savoir comment, on ne peut pas faire un bon steak grillé.
Une fois que nous l´ aurons compris nous aurons déjà franchi l'étape la plus importante pour apprendre à griller ………
(extrait du lemme Griller du livre DG)